鸡蛋里的蛋清营养高还是蛋黄营养高？

搞清楚你的目的是什么才能得到想要的回答，因为蛋黄和蛋白是两种不同的蛋白质！如果需要发育就选蛋黄，蛋白也可以吃的。如果你有高血脂等这类疾病，蛋白是好的选择！

鸡蛋中的营养蛋白质、脂肪、胆固醇等几乎都在蛋黄里。人体一天吃一个鸡蛋就几乎可以满足优质蛋白质的需要（生长发育中的孩子和孕妇、乳母除外），但是老人不能多吃蛋黄，其中的胆固醇会超量，发生心肌梗死或脑梗塞。

蛋白最健康
健康饮食指引的建议是每星期不宜吃超过三只蛋黄，蛋白则不在此限，而且每天不应摄取超过300毫克胆固醇。原来蛋白不含脂肪，也不含胆固醇，是接近纯蛋白质的食物，所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受限制。

蛋清含蛋白质多，蛋黄含脂肪多一些，减肥的话就少吃蛋黄啊。
健康饮食指引的建议是每星期不宜吃超过三只蛋黄，蛋白则不在此限，而且每天不应摄取超过300毫克胆固醇。原来蛋白不含脂肪，也不含胆固醇，是接近纯蛋白质的食物，所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受限制。
正因为脂肪及胆固醇全在蛋黄中，所以煮食时应尽量减少用蛋黄。例如：蒸水蛋可用四个蛋白三个蛋黄、做蛋糕可用两个蛋白来代替一只鸡蛋，这些方法都可以减少食谱的脂肪及胆固醇。有没有发觉煎蛋要下很多油？原来一只煮蛋含72卡路里，但一只煎蛋却含120卡路里