准备材料：猪肉馅300克、香菇20朵、洋葱(紫皮，脱水)1个、葱姜碎适量、黄酱400克、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉适量、香油少许、白糖适量、鸡精少许。
一、香菇和葱头洗净后切碎，葱姜切碎，准备好猪肉馅。
二、将黄酱用少许清水调匀备用，并准备好郫县豆瓣酱。
三、锅中放入适量油烧至6成热时，放入葱姜末炒香，下入猪肉馅翻炒至变色。
四、将肉末拨至一边，在锅中间放入一勺郫县豆瓣酱，不停翻炒至出红油。
五、分别依次下入香菇和洋葱碎翻炒，并加入2勺生抽、2勺蚝油、适量的胡椒粉，继续翻炒均匀。
六、最后加入黄酱，小火慢熬不停搅拌，熬到水分散失，酱变得浓稠后放入少许的香油和鸡精即可。
七、装碗即可食用。
香菇肉末卤的做法步骤
1. 香菇、红椒洗净切丁，蒜切片备好；
2. 油热爆香蒜片，倒入肉馅炒匀，加料酒、醋、生抽、糖，肉变色后倒入香菇红椒，加水开炖；
3. 加适量盐，勾芡出锅。
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