用料
法式奶油霜（1） 可做馅料、抹面
砂糖
130g
水
57g
蛋黄
85g
软化黄油 283g
香草精 4ml
法式奶油霜（2） 可做馅料
砂糖
130g
面粉
30g
盐
2g
牛奶
155g
块状黄油 240g
香草精 5g
瑞士蛋白奶油霜（3） 抹面
蛋白
8个
砂糖
200g
无盐黄油（室温） 680g
糖粉
125g
盐
少许
香草精 15g
意式奶油霜（4） 裱花
砂糖（分两份） 400g
水
125g
蛋白
8个
香草精 5ml
无盐黄油 680g
盐
少许
美式奶油霜（5） 可调节软硬度
黄油
190g
香草精 5ml
水或牛奶 40g
糖粉
450g
盐
少许
多种奶油霜运用的做法
法式奶油霜（1）抹面、馅料运用
步骤：
1、将糖和水放入平底锅中直至混合物温度升至115摄氏度。
2、将蛋黄放入搅拌缸中，用K浆打发。
3、将加热好的糖浆慢慢打入正在打发的蛋黄中。
4、继续高速打发直至混合物完全冷却，并且变的 厚重。
5、将黄油一点一点加入，最后加入香草精
法式奶油霜（2）馅料运用
步骤：
1、将砂糖、面粉，盐放在平底锅中，搅拌均匀，加入牛奶。中火加热同时搅拌直至变的浓稠，停止加热。然后将混合物倒入一个中等大小的盆中。冷却至室温。
2、每次加入1/2的黄油，中高速打发，最后加入香草精，打发均匀。使用前将奶油霜冷藏几分钟，做好的奶油霜蛋糕需要冷藏，食用前再取出。
此配方可用来做夹心，装饰比较困难，但口感很好。
瑞士蛋白奶油霜（3）运用抹面
步骤：
1、将蛋白，砂糖，盐放在盆中，镉水加热，搅拌直至所有糖都融化。加热温度不可过高，慢慢加热，因为你不希望把蛋白煮熟了!!通过将手伸入混合物中捻一下确保没有砂糖颗粒。
2、将混合物倒入搅拌缸中用打蛋球高速打发直至呈硬尖峰状，并且混合物冷却，这个过程需要5分钟。
3、将打蛋机调制中速，加入软化黄油，每次加一点记住，黄油的量取决你个人的爱好。（注意：加入黄油后，黄油会导致蛋白分离成团，继续搅拌并加入黄油中速打发直至呈现奶油霜的正确状态，光滑细腻）
4、加入糖粉和香草精混合均匀即可。
建议：在温暖的气候，你可以减少黄油的量，加入454g黄油，然后再加入340g白油混合。这样在热的天气里会更稳定。
意式奶油霜（4）运用裱花
步骤：
1、将50g砂糖和鸡蛋白放在搅拌碗中。
2、水和剩下的糖加热熬制115摄氏度。
3、当糖浆达到110摄氏度时，开始用打蛋球中速打发蛋白，当蛋白达到鸡尾状时，糖也达到115度后，将糖浆满满倒入搅拌的蛋白中，并且要持续搅拌至室温。
4、当蛋白冷却后，将黄油切成一块一块放入混合物中搅拌。
5、一旦蛋白冷却，将打蛋球换成K浆，慢慢加入黄油，并调至中速，加入香草精和盐，搅拌至绵密光滑状态即可。
美式奶油霜（5）运用调节软硬度
步骤：
将黄油和糖粉搅拌打发，混合后加入水或牛奶，搅拌均匀后加入香草精混合均匀即可。
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