拉面蓬灰放多了怎么办

拉面剂即是蓬灰，是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂，由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。在兰州，经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰，但真正也就是拉面剂，传统蓬灰一种是蓬草烧成的，最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。蓬灰里面主要的成分还是盐和碱（无洗衣粉时可以用来充当洗衣粉）含有铅、砷成分且含量超于国家规定的标准。传统的东西不一定都无毒无害，应该相信科学才是对的。

做拉面在揉面时都会添加进一些“和面剂”，一般是“速溶蓬灰”，那样拉面和起来才筋道柔韧，对人体没有毒。蓬灰就是做拉面所用的碱，一般来说“盐是骨头碱是肉”，蓬灰能够软化面筋，大幅度提高延伸性。“蓬灰”的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一

蓬灰其实一点都不神秘，从化学的角度来看，它的分子式是K2CO3，也就是碳酸钾，这种物质的最主要的来源就是用蓬灰草烧制而成，据说蓬灰在我国的使用时间超过百年。目前来说蓬灰使用最多的就是兰州拉面，加入这种物质可以起到化腐朽为神奇的功效，能大幅度增加面的韧性，从而增加面的口感。

可能很多人会觉得烧制蓬灰比较容易吧，但是如果这样想那就大错特错了，烧制蓬灰真的是一种技术活，而且难度也不小。烧制蓬灰需要有比较高的温度，这个时候的蓬灰就变成了类似于火山岩一样的物质，经过冷却以后，就变成了靑褐色或者黑色的块状物质。不过现在市面上卖的蓬灰大多是工业制造的，真正人工烧制的是不多见的。

很多人之所以担心蓬灰对人有害主要是对这种物质不了解，这部分人可能听到食品添加剂心里就觉得对人不利，其实并不都是这样，如果食品添加剂能合理应用，那还是可以的。还有一些人觉得蓬灰对人有害是因为它里面含有铅、砷等成分，其实完全没有必要，因为蓬灰是天然成分，含有的铅和砷是比较低的。

另外，兰州拉面作为一种市面上比较常见的食品，国家肯定会对它进行严格的监督，如果蓬灰对人有害，那肯定会有一批人出现问题，这样的话兰州拉面早就关门大吉了。

2.估计这位朋友想问的是硼砂对人是否有害:

硼砂和蓬灰听着虽然相似，但是二者却有很大的差别。硼砂的主要成分是四硼酸钠，如果摄入少量的硼砂，那对人是没有什么坏处的，反而能够促进人体对钙的吸收，可以防治低钙血症和骨质疏松。

不管什么东西，只要吃的多了，那肯定是对人体有害的，就拿饭来说吧，适当吃肯定对人有利。但是很多人每天都吃很多饭，每天都吃得饱饱的，这样的会增加胃肠道的负担，而且还会带来肥胖的问题，硼砂吃多了以后对人也有很多害处。

可能会有朋友觉得自己吃的硼砂不多，所以对身体没有什么危害。这里需要注意，硼砂进入人体以后，会在胃酸的作用下转化成硼酸，然后被人体吸收。硼砂进入人体以后，排出的速度是很慢的，虽然每次吃的不多，但是如果吃的次数多，那体内就会有硼砂蓄积，这样的话早晚会中毒。

硼砂进入人体以后，主要损伤胃肠道，它可以影响消化酶的活性，这样的话人的消化能力就会减弱，饭量肯定会降低，营养肯定会慢慢地跟不上。

目前来说有一些不法商家把硼砂加入面食之中，特别是市面上的一些面条。这种加了硼砂的面条和一般的面条相比，弹性更好，不容易扯断。现在来说可能加入硼砂的食物还包括牛肉丸、凉皮、米粉、腐竹等，所以平时吃饭，尽量不要吃乱七八糟的东西，因为真的不知道可能添加了什么对人有害的物质。