蛋糕怎么才能不裂开？

蛋糕导致开裂的原因一般有三种：

1、 烘烤温度过高。

蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。

2、 配方中湿性材料比例过重。

一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

3、倒入模具内的面糊量太多。

面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。

戚风蛋糕：

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型。戚风蛋糕是用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。

戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪，但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。

想制作一个完美的蛋糕，却发现它总是不合心意，表面裂开，破坏了整体美感？别担心，掌握以下秘诀，你就能轻松打造出令人惊叹的无裂蛋糕。
一、面糊搅拌适度
面糊的搅拌程度直接影响蛋糕的结构。过度搅拌会使面筋过度发育，导致蛋糕体变硬、易裂。因此，搅拌时宜采用低速，直至食材完全混合即可。
二、烘烤温度掌控
烘烤温度过高会导致蛋糕表面迅速膨胀，形成裂缝。建议使用中低温缓慢烘烤，让蛋糕均匀受热，避免表面过熟。
三、蛋糕模具选择
模具大小适中很重要。太小的模具会让蛋糕膨胀受限，容易裂开；太大的模具会导致蛋糕体太薄，支撑力不足，同样容易出现裂痕。建议选择与蛋糕糊量相匹配的模具。
四、蛋糕糊消泡
在将蛋糕糊倒入模具之前，用刮刀轻轻敲打容器边缘，让蛋糕糊中的大泡泡破裂。这样做可以防止烘烤过程中泡泡膨胀破裂，造成蛋糕表面龟裂。
五、烘烤过程中的呵护
烘烤过程中不要频繁打开烤箱门，因为温度的急剧变化会使蛋糕回缩，形成裂纹。烤箱内最好放置一碗水，可以增加湿度，防止蛋糕表面干燥开裂。
六、出炉后的冷却
蛋糕出炉后，不要立即脱模，而是留在模具内倒扣冷却。这样可以使蛋糕缓慢受热冷却，避免蛋糕体突然收缩，产生裂缝。
七、切片的时机
切蛋糕时，选择锋利的刀具，沿蛋糕边缘轻轻划开，不要用力过猛。蛋糕冷却后切片，可以防止蛋糕体松散，降低裂开的风险。
额外提示：
使用优质面粉，面筋含量高的面粉会更易开裂。
加入酸奶或奶油奶酪等嫩化剂，可以增加蛋糕的湿度和柔韧度。
在蛋糕糊中加入少许柠檬汁或醋，可以平衡碱性，使蛋糕更稳定。
烘烤后，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签上没有沾黏物，就证明蛋糕已经烤熟。
只要细心遵循这些步骤，你就能成功制作出无裂蛋糕，绽放出它的精致美感，为你的烘焙之旅增光添彩。

蛋糕导致开裂的原因一般有三种：
1、 烘烤温度过高。
蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。
2、 配方中湿性材料比例过重。
一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多。
面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。
坍塌的真相：戚风蛋糕烤了1个多小时里边还是湿湿的，感觉不熟/出炉后坍塌

导致这种情况的原因一般有两种：
1、配方中的湿性材料比例过重。
比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后戚风会塌陷，同时内部产生湿湿的感觉。
2、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。
这种情况不仅会让戚风塌陷，同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织（俗称布丁层），这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。

德普烘焙实验室——戚风蛋糕的不开裂经典做法：
蛋黄部分：蛋黄150g、细糖20g、牛奶90g、色拉油90g、低筋面粉130g
蛋白部分：蛋清300g、塔塔粉3g、细糖100g、盐4g
制作步骤：
1、将牛奶、色拉油放置盆中搅至乳化混合均匀。
2、加入细糖，搅拌使糖溶化。
3、将过筛后的面粉加入，迅速搅至无干粉状态。
4、将蛋黄加入，混合均匀，制成蛋黄糊。
5、将蛋清、塔塔粉、盐、1/3的细糖加入在搅拌桶中。
6、慢速混合均匀，后改为快速搅拌至起跑阶段，再加入1/3的糖。
7、继续快速搅拌，打至发泡阶段，将剩余的糖加入。
8、继续搅拌，搅至硬性发泡阶段。
9、取1/3的蛋白与蛋黄糊部分混合。
10、将蛋黄糊部分倒入蛋白桶中，由下至上搅拌混合均匀，制成面糊。
11、将面糊装入蛋糕模具中，约8分满，微震。
12、将德普嵌入式烤箱调制"焙烤"档170度，烤制30min。
13、出炉立即倒扣至凉网上，1小时置凉即可取出模具。

注意事项：
1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩。
2、出炉后应及时倒扣。
3、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩。
4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。

裂了好吃