自助餐厅服务员应该培训些什么?_?

在自助餐厅除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外顾客还可以自
己选取食品为自己服务。自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品
不能减慢服务线的工作。
1.预备自助餐厅柜台
（1）物品准备在服务开始前服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台
表面擦干净托盘、餐巾、餐具要备足餐桌和杯架必须整洁、安排有序服务
用具和碟供应要做适当的组合同型号的碟要摆放在同一条线上。垫、凳及各类
桌子应准备好。
（2）食品准备调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方冷热
饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示展示主菜时切好的
肉片应堆高一些肉丸应直线排放肉块应放在盘中部。水果和蔬菜等色拉的安
排要具有一定高度并成不同形状。安排色拉时要把同一类不同颜色的菜品放在
一起以便顾客挑选。甜点柜台和其他部分也应该干净、安排有序。甜点应根据
食品和容器的不同按类组排保持摆放匀称和成直线并便于挑选。
总之要使食品的装饰更有吸引力更能刺激人们的食欲。

2.提供食品服务
（1）迎接客人的到来。当顾客走近柜台时要向他们问好询问客人喜欢
哪种食品回答他们提出的问题根据菜单提出建议。
（2）食品的分装。自动餐厅柜台的服务员应按客人要求的分量来提供食
品。如果分量不足会使顾客扫兴分量过大会造成浪费。所以服务员必须了解
和熟悉每种食品需用盘碟的型号食品装盘时不要让食品超出盘的边缘色拉应
事先按分量分到每个餐盘中注意不要破坏盘中色拉的装饰而且最好能让每一
位客人都能看到这种装饰。
（3）主菜服务。主菜是在蒸汽工作台上服务的。服务前要了解客人有何要
求如调味品、装饰分量等要求。服务员应给予帮助满足其需要。
（4）饮料服务。饮料由客人自己服务或由服务员服务。客人自己服务时
冰块和饮料都必须放置在适当的位置。
（5）结账。服务线的最后是收款员记录顾客所要的菜在账单上列出各项
食品金额及总共款项。当收款员把账单递给客人时顾客可以根据餐馆的不同制
度在此时付款或在用餐后付。
3.进行食品的添加
（1）添加食品的人员每一个自助餐厅服务员都固定地服务某些食品并
且有责任在服务间隙将这些食品加满。有些自助餐厅有专门服务员供应服务线上
的食品他们把柜台所需要的食品的信息通知厨师再把厨房准备菜的信息通知
柜台服务员这样柜台服务员就不用离开服务线去增添所需要的食品项目了。
（2）添加食品的方法不要把新鲜食品放在盛有剩余食品的盘子里当客
人取走色拉或甜点后应及时予以补充当食品从厨房端出来时应把盘加满
因为客人都不乐意要最后的一份。
4.提供自助餐厅的服务
把装好食品的托盘端到餐厅放到托盘架上将食品从盘中取出放在服务台
上所以餐厅应提供托盘架。调味品也要放在服务台的调味品架上。所有这些
服务员都应当注意到。
餐厅服务员负责的餐厅工作包括
（1）帮助年老或伤残的客人入座也要帮助带小孩的客人入座。
（2）根据客人要求拿取一些调味品如番茄酱、芥末、汤汁等。
（3）服务客人单点的食品如鸡蛋、牛排和煎饼等。
（4）从服务柜台那儿给客人附上增加项目的明确菜单。
（5）供应追加的菜点并保证账单的准确性。
（6）供应餐巾和其他所需要食品。
（7）为客人添加水、冰块和咖啡等。
（8）可以在顾客准备用甜点时移走主菜盘。
当顾客离开后餐厅服务员应立即撤走脏盘等餐具、清扫桌椅、重新布置餐
桌和烟灰缸、打扫桌子周围的地面并把椅子放回原处