炖鱼怎么做好吃

垮炖鱼

原材料：
葱、姜、蒜、咸盐、白糖、醋、酱油、料酒、花椒、大料、小辣椒

做法：
葱切段、姜切片、蒜剥好洗净；
准备一个大碗，将葱姜蒜放入碗里，加醋一勺半，酱油2-3勺，料酒2勺，糖一勺（可依口味适量减少），盐少许，花椒10粒15粒，大料两个，干辣椒3枚，放碗里备用；
把鱼清理干净，用刀倾斜着在鱼身上片口，两面都要片，在片出来的刀口里抹盐，以便入味儿，鱼腹和鱼身也均匀的抹点盐；
在鱼身上均匀的裹一层淀粉，这样不易沾锅，做出来的鱼也比较嫩；
煎鱼，油量是正常炒菜的2-3倍，烧热后，把鱼轻轻放进去，两面都要煎，煎得差不多都黄了就把碗里的调料一下倒进去，盖上锅盖闷两分钟进进味儿，千万别离开，没有多少水小心糊了，然后加水至没过鱼身，大火烧开，再改成小火炖；
喜欢吃粉条的可以加点粉条，记得粉条要提前泡一会，
粉条出锅前20min放就行，放早了就炖化了；
炖一个小时就完全入味了，炖好了洒点香菜、鸡精，出锅！

也可以看看：

家常炖鱼

料：鲤鱼中段、油、盐、葱姜、花椒大料、红辣椒、料酒、酱油、醋、糖、白菜、粉条。

做法：锅里放油，放入葱姜片。

鲤鱼用油煎的两面金黄。

烹入料酒，加醋、糖、酱油。然后放入盐，倒入开水。

白菜切成方块，水开后下锅。

粉条根据易烂程度下锅同煮。

原料：鱼子。椒香排骨酱。料酒、干辣椒两个，酱油。葱姜末，花椒粉、鸡精。

做法：鱼子洗净控干。

锅里放入油，放入葱姜煸炒出香味，放入鱼子，加料酒，花椒粉，加点酱油。

取排骨酱一大勺放入锅里，然后放入干辣椒，加入少量的开水。

收汤时放点鸡精即可。

美食制作教程