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炖大骨头汤的时候加适量的玉米和山药,这样炖好的大骨头汤好喝又营养。下面介绍具体做法供参考,首先准备材料:腔骨500克、山药300克、甜玉米1根、料酒半勺、胡椒粉1克、盐2克、大葱1节、香菜20克、姜1小块。
1、骨头用清水泡洗3小时左右,中途换1次水,最后再清洗干净备用。
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2、锅内烧开水,把洗干净的骨头放进去,大火煮开,煮3分钟左右,捞出洗干净浮沫。
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3、把焯过水的骨头放到炒菜机,然后倒入足量的清水。
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4、玉米和山药洗净切段,放到锅中,再把大葱和姜片一起放入锅中,然后盖上盖子,选择肉类,汤羹模式。
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5、汤熬好后再放盐和胡椒粉调味,然后撒上切好的香菜段。
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6、完成。
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主料:猪大骨头700克。
辅料:姜丝5克、白萝卜1根、香葱3根、料酒10克、盐2克、鸡粉2克、蚝油5克。
1、姜切丝,白萝卜切块。
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2、锅中热水,加入猪大骨头、香葱,去腥去血沫后捞出备用。
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3、锅中热水,倒入猪大骨头。
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4、加入白萝卜、姜丝、香葱、料酒、盐、蚝油、鸡粉,大火炖1.5个小时。
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5、出锅装盘,大骨头汤即可制作完成。
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骨头汤要好喝,最主要的点就是要够烂,够入味,怎样才能做到呢?我觉得有几点要注意:
一是要选择好合适的骨头。骨头汤要好喝,选的骨头一定要肉、骨质(说人话就是骨头)、骨髓都具备,因此,最合适的就是筒子骨了,而且筒子骨的两端为关节,带有胶原蛋白。
二是不要焯水。基本上大多数人都喜欢在煲汤之前把肉焯水。我觉得,焯水会让肉的味道变淡,不能保证原汁原味,因此我不建议肉进行焯水,改而进行冷水浸泡法,将肉表面的脏东西,还有一些血水给清出来;具体操作是把肉放在自来水下,浸泡5分钟,再换水,循环3次。
三是选择合适的配料一同煲汤。我个人比较推荐的几样搭配的素菜是:苦瓜、豌豆、莲藕还有萝卜。因为这几种素菜可以很好得和肉的味道搭配,可以解掉猪骨肉的油腻,同事让猪骨汤更加纯粹、鲜甜,不会掩盖猪骨的原味。
四是不要放一些各种各样花里胡哨的香料,什么八角啊,桂皮啊啥的,通通不要。顶多放2片姜压压腥,再放点咸菜啥的,就可以了。
五是最关键的,一定要用高压锅,这样弄猪骨才能够完全软化,让骨质中的美味在高压高温下释放出来。
以上就是我的解答,希望可以帮助到您!
猪骨汤怎么煲有营养
一般它和很多东西一起炖来吃,都非常有营养,比如海带、西红柿、黄豆等,不管是夏天还是冬天,都可以喝。可以补血,还能补钙,对身体很好。首先,要准备好材料猪骨,最好是新鲜的。在煲的时候,可以用砂锅,但高压锅,会更容易熟,也会更软。然后准备一些调料醋、料酒等。将猪骨头洗干净,切成适当的大小。然后放些清水进锅里,把所有材料都放进去,水要没过它们。大火煮开后转小火,煲30分钟以上。熟了后,就可以盛出来喝了。在煲的过程中,要用勺子去掉它表面的一些浮沫,这些东西都是不干净的,吃了会不健康,还会影响它的口感。
和虾仁、金针菇、豆腐一起煲来吃,也很有营养。还要准备些辅料白醋、姜、蒜。然后将猪骨洗干净,把它放入开水里烫一下,大概5分钟。再去掉它表面的一些浮沫,姜、料酒,这些东西可以很好地去腥,味道会更好。然后加些水进锅里,再把猪骨和其它调料放进去,再把一些辅料洗干净,放进去,大火煮开后转小火,煲三个小时就可以了。在炖的过程中,加点牛奶,味道会更好。
和紫菜鱼丸一起煮来吃,也很香。首先,要准备好材料,适当的鱼丸、紫菜、猪骨等,然后把它们洗干净,将猪骨放入开水里烫5分钟,再加些料酒,可以更好地去掉它的腥味。再将其它材料放进去,加入冷水,水要没过所有材料,大火煮开后转小火,炖两个小时,熟了后,加点盐,就可以吃了。
平时,很多人都有一种误解,觉得喝汤只喝水就行了,营养会更丰富,不吃肉也无所谓。其实,这是不正确的。一般煲两个小时,猪骨里面的一些蛋白质依然还在上面,只有百分之五融化在汤里,份量很少,远远不能补充身体所需要的能量。所以,要吃猪骨,营养才会更丰富。在吃的时候,如果觉得口感不好,可以把猪骨捞出来,然后放些油进锅里炒,加些酱油、辣椒等调味料,翻炒均匀,味道会更好。
猪骨汤的功效
它有很多好处,可以让人的骨头更坚固,衰老的速度更慢。对大脑也很好,加点醋一起吃,补钙效果会更好。它里面有很多蛋白质和骨胶原,对皮肤很好,可以让人更白,更细嫩。铁元素也很多,可以补血,远远高于其它的一些食物,比如牛肉、鸡蛋等。它里面的一些蛋白对很容易被吸收,不管是老年人还是孩子吃,对身体都很好。
猪骨汤里可以放什么
可以放很多东西,比如土豆、山药、枸杞等,特别是土豆,对皮肤很好,可以让人衰老的速度更慢。还可以补充很多能量,而且很容易消化。还能通便,对肠胃很好,还可以止痛。也可以放些冬瓜一起做来吃,很清凉、甘甜,特别适合在夏天的时候吃,可以预防中暑,还能降火。虽然冬瓜是凉性的,但没有苦瓜、萝卜功效那么强,孕妇也可以吃。可以滋阴、壮阳,特别适合一些身体燥热的人吃,能很好地降低火气。还可以放海带一起煮,能预防中暑,补充身体的能量。让代谢更好,消水肿的能力也很好,特别适合一些肥胖或想要减肥的人吃,补血效果很好。
食材:大骨头 调味料等
第一步:先烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水。
第二步:在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋。
注意:1、用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤,我各人观点,这样出油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美些,而且炖骨头汤不易时间太长,久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步:用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟,闷到高压锅里不出气了,再开盖。
第四步:骨头汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上,下次煮菜待用。
第五步:将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上,再放入冰箱里的冷冻室里放着,吃的时候拿出来一盒解冻、煮开,放入蔬菜煮就行了,在汤里只需加点盐,就鲜美无比了,而且营养丰富,煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
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