云南的蘑菇种类很多吗，常吃的有哪几种？

2024-12-20 04:47:38

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回答1：

众所周知，云南是一个野生菌王国，云南的野生菌种类简直数不胜数，每每到了五六月份的雨季，野生菌就相继开始出土了，这段时间，云南野生菌已经出土两个月左右了，正值采摘菌子的旺季，大街小巷里，到处都能看到野生菌的影子，各种各样的野生菌，看得人眼花缭乱，人们总会挑一点自己喜欢的带回家，云南上百种的野生菌中，最出众的野生菌有哪些呢？

松茸，听到名字就知道它长在松树下面，确实如此，松茸也叫松蕈，它是一种长在松栎等树下，它有一股浓郁的、独特的香味，同是它还是一种药用野生菌，在世界范围内都是很珍贵稀有的，松茸营养价值颇高，有“蘑菇之王”的美誉，其通常生长在土壤比较干燥的土地中，一般秋季出土，秋天已经到来，或许已经期待它许久了吧！在我国，松茸分布范围比较窄，主要在云南、四川和西藏地区，尤其是云南香格里拉的松茸更是闻名全国，在国外日本和朝鲜半岛也有分布。

松茸富含蛋白质，微量元素等营养物质，还有3种极其珍贵稀有的活性物质，松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，尤其是松茸醇弥足珍贵，独一无二， 8月上旬到10月中旬是采集、食用松茸的佳期，喜欢松茸的朋友准备好了么？这么珍贵的野生菌，吃起来有什么不同呢？它吃起来不仅香味浓郁，而且口感极润滑爽口，食用方法也多样，可烧、炒、煮，根据个人口味调整。

鸡枞，要说松茸珍贵，鸡枞也毫不逊色，知道它的人可是不少，喜欢它的人更不少，鸡枞出土时间特别长，长达三个月左右，不同的品种前后出土时间不一致，在出土的时间段里，不是每天都有，只会在某段时间特别的，其他时间相对较少，或者没有，说起鸡枞，很多人甚是青睐，让人垂涎欲滴，鸡枞是云南著名的特产，它不仅食用价值高，营养价值也是很高的，它也有菌中之王的美誉，它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。

鸡枞吃起来肉质细嫩爽口，新鲜鸡枞味道特别鲜甜，鸡枞雨季多生于山上的白蚁窝上，刚出土时菌盖圆锥形，有黑褐色、黄色以及白色，有的单独生长，有的成片生长，有的白蚁窝里可采一篮，想象一下，如果自己能采到一篮是不是特别开心，这一点也不夸张，鸡枞可以做的菜肴那就太多了，可蒸煮炖炸，样样皆宜，道道都是山珍，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，油炸鸡枞等，尤其是油炸鸡枞，香味浓郁，10米之外就能闻到香味，吃起来直接停不下来，怎样挑选优质鸡枞呢？要选择个大，顶黑，看起来肥硕，还没有开伞的骨朵儿，这才是优质鸡枞。

干巴菌，它虽看起来很丑，其貌不扬的，但味道却鲜美无比，是上品野生食，它也是云南特有的珍贵野生菌，也叫绣球菌，从名字就能想象它的长相了，它长得和普通野生菌不一样，没有菌盖，呈簇状，出土时呈黄褐色，随着时间延长会渐渐变成黑褐色，吃起来像牛干巴一样美味，因此而得名，它长生长在松树林中，七八月出土，一般拿来炒着吃，荤、素皆宜，干巴菌又叫松毛菌，在云南地区广泛分布，其菌类吃起来香味浓郁，滋嫩香甜，肉质坚韧，回味无穷，还比较有嚼劲。

牛肝菌，这个大家也不陌生了吧！比起上面几种菌类，它应该是比较常见的了，在云南广泛分布，数量也较多，种类也很多，可以吃的牛肝菌主要有白、黄、黑3种，很多人喜欢拿来鲜吃，此外，也有加工成干片的，牛肝菌包括牛肝菌科和松塔牛肝菌科两科的菌类，多数牛肝菌均可食用，其肉质肥厚，形似牛肝，是“四大菌王”之一，味道鲜美，营养丰富，菌盖呈扁半球形，光滑、不粘，多为单生，也有群生的，它不仅是深受国内外消费者青睐的菌类，我国有出口，每年6～10月份均有生产。

竹荪，它的外观可算是相当吸引人了，特别漂亮，像穿着白色网状小裙子一样，是寄生在枯竹根部的一种菌类，深绿色的菌帽，白色的菌柄，有“真菌之花”的美誉，竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质，一般用来煮着吃，煲汤质嫩，味道清香，还被列为“草八珍”之一，可见它的价值不菲，竹荪在国内外均广泛分布，但不同的地区品种和质量存在一定差异。

鸡油菌，颜色和鸡油极其相似而得名，它的个体较小，一般一片片的生长，它的全身都是黄色的，晶莹透亮，其为世界著名的四大名菌之一，形状像喇叭一样，看起来极其美观，含有丰富的营养物质，如蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、维生素等等，吃法也多多，可煮炖炸，味道都很鲜香，它的采摘可不容易，目前主要以野外采集为主，闻起来还有一股杏香味。

青头菌，也是一种比较常见的食用野生菌，是云南地区的代表性性菌类，头绿杆白，常常生长在树林或者草丛旁，很容易辨别出，但有时候不怎么看得出来，它的菌盖颜色容易被草遮挡，吃法多多，可炒、炖、蒸、拌、烩等等，还可和鸡和鱼一起煮汤，营养更佳，雨后出土较多，多数以成双形式出现，看起来就给人一种很清新的感觉，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。

虎掌，主要以野生居多，产量较少菌过去主要依靠野生，产量很少，采摘困难，价值特别大，价格也很高，在历史上就极其珍贵，被视为中宝珍品，为古代贡品，该菌类无盖无柄，有茸毛，呈黄褐色，还有黑色花纹，形如虎抓，所以叫虎掌，新鲜时香味很浓，干制后香味更浓，每年八至九月出土，云南以楚雄和丽江居多。

羊肚菜，形似羊肚而得名，在我国广泛分布，淡黄褐色，柄为白色，菌盖呈不规则圆形，是一种品质优良的食用菌，每年5月-6月相继出土其菌肉细嫩，有香气，味鲜美。

松露，也是一种高价值的野生菌，药用价值颇高，常用来泡酒，也用来炖鸡，具有很好的保健价值，对生长环境的要求苛刻，产量稀少，珍贵，为“世界三大珍肴”，小的如花生般大小，大的如手球般。