清水炖牛腩正宗的做法

原料：牛腩500克。辅料：土豆150克、胡萝卜100克、洋葱80克。调料：八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、花椒、生姜、干辣椒、料酒2勺、大蒜、葱、香菜、郫县豆瓣、老抽1小勺、生抽1小勺、冰糖3颗。做法： 牛腩洗净，放入清水中浸泡半小时（期间换几次水）后捞出，锅内放入适量的冷水，下入牛腩，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用 将郫县豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒洗净沥干，葱挽结，生姜切片，大蒜去皮；胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块，香菜洗净待用 热锅放油，下入郫县豆瓣，炒出红油后下入牛腩、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜，炒匀 加入两小勺料酒，炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐，再次炒匀；最后放入葱结及3颗冰糖 加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约70分钟 下入萝胡卜与土豆，煮约10分钟 再下入洋葱，煮一分钟后关火，最后放入香菜后即可出锅 经验分享： 1.牛腩要洗净血水，将其放入清水中浸泡（期间换几次水）可以很好地去除血水； 2.水最好一次性放足，如中途需加水的话一定要加热水； 3.焖煮牛腩时也可将其移至高压锅内，这样可以节省很多时间，高压锅煮大概20分钟就可以了。

工艺：炖

口味：家常味

时间：<90分钟

热量：较高热量

配料：
牛腩500克 、 土豆150克、胡萝卜100克、洋葱80克 、 八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、姜1小块、干辣椒适量、料酒2勺、蒜5克、葱5克、香菜少许、郫县豆瓣酱适量、生抽1小勺、老抽1小勺、冰糖3颗

烹饪步骤：
1.牛腩洗净，放入清水中浸泡半小时（期间换几次水）后捞出，锅内放入适量的冷水，下入牛腩，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用

2.将郫县豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒洗净沥干，葱挽结，生姜切片，大蒜去皮；胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块，香菜洗净待用

3.热锅放油，下入郫县豆瓣，炒出红油后下入牛腩、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜，炒匀

4.加入两小勺料酒，炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐，再次炒匀；最后放入葱结及3颗冰糖

5.加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约70分钟

6.下入萝胡卜与土豆，煮约10分钟

7.再下入洋葱，煮一分钟后关火，最后放入香菜后即可出锅

烹饪小贴士：
牛腩要洗净血水，将其放入清水中浸泡（期间换几次水）可以很好地去除血水
水最好一次性放足，如中途需加水的话一定要加热水
焖煮牛腩时也可将其移至高压锅内，这样可以节省很多时间，高压锅煮大概20分钟就可以了

西红柿炖牛腩，西红柿完全炖煮在汤汁中，加一小把金针菇和腐竹，让汤味更加香甜，虽然吃牛腩还是容易让牙齿遭罪(肉丝容易夹在牙缝里)，但这样的美味值得。这道菜做法很简单，而味道又不是一般的好。红烧牛肉一定要用牛腩才香，肉烧好了加些吸油的素菜同炖，如土豆、大白菜、粉条、豆制品，这样肉不会感觉油腻，菜菜又特别的好吃。我今天选用了西红柿和腐竹与牛腩同炖。西红柿的加入使得牛腩更加的鲜美，而腐竹你真得感觉比肉肉还美味。

西红柿腐竹炖牛腩

　　西红柿腐竹炖牛腩所需食材：

　　主料：腐竹200g、牛腩700g、西红柿300g。

　　辅料：盐适量、酱油40g、红枣4个、冰糖30g、八角4个、生姜15g、大葱80g、小葱80g、米酒30g。

　　西红柿腐竹炖牛腩制作步骤：

　　1、先将牛腩用清水清洗干净，有时间的话泡半个小时。锅里倒冷水把牛腩下锅煮2腐竹煮出血污，把水倒掉再次清洗牛腩。

　　2、将焯好的的牛腩切成大块炒出水分，将冰糖下锅继续翻炒，锅干时键入少量的清水直至冰糖融化。

　　3、然后将香料下锅(大葱和小葱各80克、生姜15克、红枣四个、大料四个)去抄，炒出香味后加米酒30g和六月鲜酱油30克。

　　4、在锅中加入清水，水要漫过肉大火煮开，然后改小火慢炖至肉酥烂，加盐调味。

　　5、将备好的腐竹倒入锅中继续炖，大约五分钟即可。

　　6、当腐竹入味将西红柿(可以是小西红柿哦)下锅慢炖至1~2分钟即可。

　　生活小贴士：

　　1.牛腩一定要提前腌制，才入味

　　2.腌料中淀粉可以帮助牛腩软烂鲜嫩

　　3.喜欢酒香味的可以多放些料酒，去腥解腻

　　4.黑木耳东北产滴自然是最好滴拉

　　5.腐竹和黑木耳泡发20分钟即可，事先泡发太软烂会在后期小火慢炖过程中变的熟烂，影响口感

　　6.大家注意，因为牛腩腌制时还有慢炖过程中我们已经加入了很多调味品，所以整个菜我没有放食盐和味精