煎饺怎么做才能做出酥脆的感觉？

做煎饺最重要的是要煎出香脆的脆底，掌握好面粉水的比例就行啦，做法：找一个不粘的平底锅，先烧热然后倒入少量油，开中大火煎一两分钟，至饺子底部变成金黄色。这时候倒入半碗清水，水量大约到饺子的三分之一处。盖上锅盖，火力保持中大火。利用这个空档调个面粉水，面粉：水的比例1：7左右，大约几分钟后，锅中的水就煮的差不多干了，打开锅盖，倒入刚才调好的面粉水，量以能盖住锅底就可以，然后撒葱花和芝麻。此时保持大火，煎至锅中面粉水干，听到滋滋声，饺子底部呈焦黄色，喷香焦脆的脆底煎饺就可以出锅了。

煎饺的做法我还是有点心得的：饺子新鲜的和速冻的皆可，平底锅抹油，饺子无需解冻，平铺码好。中火开始煎，一两分钟后夹起一个观察，若底部焦黄就可倒入纯净水。水没过饺子三分之一，水快收干时，倒入一小碗稀面粉水（面粉：水=1：10），撒芝麻和香葱（也可不撒）。家里没葱了，我撒了青椒末。小火煎干，完成。

用平底锅放少许油，用中火煎饺子，大概两三分钟就可以。用面粉和水勾成面芡，稀度和用淀粉勾芡差不多就可以。倒进锅里，没到饺子一半的深度。只加水也可以，但是煎好后饺子就不会有那层脆锅巴了。用中小火继续煎饺子，盖上锅盖。不用算时间，看水全没了饺子就一定好了。如果觉得饺子粘到锅上了也别着急，可以过几分钟等饺子凉一些了再铲下来，基本不会破。因为这时饺子的底部已经给煎得很结实了，耐心一点就好。

自己很喜欢吃饺子，所以对包饺子有些浓厚得兴趣，煎饺得好处就是对饺子皮没有太大得要求，步骤：把肉与调料一起顺时针搅拌，直到有香味出来，就代表这个馅儿会很好吃啦，开始包饺子，不会包饺子的可以买速冻得饺子，直接排放在平底锅或者正常的锅也可以得，锅里放少许得油，加热放入饺子，煎到底部黄金色，放入少许水，等水快没有了，就起锅，好了。

我都是用中小火加热，当底部稍稍定型时，一次性倒入芡水，继续加热后，锅中的面粉水开始沸腾，此时盖上锅盖，小火煎8-10分钟，当锅内出现响声时，表示水份即将烤干，开盖观察，如汁水收尽煎至金黄色，那可放上盘子倒扣装盘。