蛋白质变性后，溶解度下降原因是什么

2025-01-01 20:09:11

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回答1：

蛋白质变性后在水中溶解度肯定是降低的。变性会破坏了蛋白质的分子内氢键，使它的空间结构被破坏，变成了氨基酸长链，这样链与链之间容易形成分子间氢键而聚集成团，不易被溶解。
当然如果这个溶解度不是针对于水而是针对于其他溶剂，也有可能蛋白质变性后，为什么溶解度不降低反而升高。这可能和相似相溶的原理有关系。

回答2：

蛋白质本身就存在两性离子，例如-nh3+和-coo-。它们之间会形成离子键，特别是在等电点附近时，离子键较强，蛋白质倾向形成沉淀。加入少量的盐后，加入的离子会与蛋白质本身的离子作用，破坏原来的离子键，并把原来的基团隔离开来，促进蛋白质的溶解。
从热力学上看，增大溶液的离子强度会减小离子的活度系数，从而在达到相同活度的条件下离子的浓度会增大。
加入大量盐类时，溶液内离子浓度过大。水合离子周围吸引了过多的水分子，导致没有足够的自由水分子隔离蛋白质内的疏水区。这些区域由于疏水相互作用而结合沉淀，使蛋白质溶解度下降。