人体胆固醇主要由肝脏合成，每个成年人体内含胆固醇总量约为10万毫克，每天代谢排泄出体外约1000毫克。按我国人目前情况，每天平均摄入胆固醇约300毫克，按1/3能被吸收计算，吸收的只有约100毫克，其余900毫克由肝脏合成，故食物胆固醇对人体胆固醇水平影响不很大。还有人研究发现摄入胆固醇多了，肝脏合成由于反馈作用反而减少。因此，对食物胆固醇问题不要过分紧张害怕。
