铁锅炖大鹅

铁锅炖大鹅的做法

1、大鹅切块备用，锅里坐上清水下入鹅肉焯水，去沫子。

2、干香菇事先泡4个小时后洗干净切成小朵，姜蒜切片 ，小葱打结备用。

3、热锅下入少许植物油和猪油混合烧热，炒香姜蒜片，花椒八角干红椒。

4、再放入2勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱 ，1勺甜面酱下锅炒出香味，下鹅肉大火炒。

5、倒入少许老抽上色，加入香叶，陈皮，料酒，啤酒少许，下入干香菇块，放入打好结的小葱，一次添足水加入中小火炖2个小时（鹅肉炖的时间稍微长一些）鹅肉熟透时，加入盐继续大火收汁即可。

6、皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了。

鹅肉 500克

盐 5克 味精 4克 酱油 5克 花椒 10克 大葱 5克 姜 4克 猪油（炼制） 25克 白砂糖 3克 各适量

1. 将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出；

2. 土豆去皮切成滚刀块；

3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用；

4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；

5. 油菜心洗净；

6. 将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡黄色，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸；

7. 用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。

想要品尝一口肥美多汁的铁锅炖大鹅吗？它可是东北地区一道经典的硬菜，让人回味无穷。今天，就让我来带你走近这道美味的制作过程吧！
准备食材，拉开序幕
准备好一只洗净处理好的大鹅，这是这道菜的主角。还需要一些配菜，例如土豆、洋葱、胡萝卜、大白菜，这些都是铁锅炖大鹅的绝佳伴侣。准备好食材后，就可以正式开始我们的烹饪之旅了！
起锅烧油，香气四溢
拿出你的铁锅，往里面倒入适量的油，大火烧热。当油开始微微冒烟时，放入大鹅块，它们会发出滋滋的声响，瞬间香气四溢。翻动大鹅块，让它们均匀受热，直至两面都变成金黄色。
翻炒配菜，增色添味
大鹅块炒至金黄后，就可以依次放入配菜了。首先是洋葱和胡萝卜，炒至断生后，加入土豆和大白菜，继续翻炒。配菜的加入不仅可以丰富菜品的口感，还能增添色彩，让铁锅炖大鹅更加诱人。
调味增鲜，点睛之笔
炒匀配菜后，是时候为这道菜增添灵魂了。加入适量的酱油、生抽、老抽、料酒，再撒入少许五香粉、花椒粉和盐。翻炒均匀，让调味料渗透到每块食材中，这样炖出来的味道才会更加浓郁。
加水焖炖，香浓四溢
调味完成后，往铁锅中倒入适量的水，水量以刚好没过食材为宜。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，记得不定期翻动食材，防止粘锅。炖煮的时间根据大鹅的重量而定，一般一只三斤左右的大鹅需要炖煮一个半小时左右。
收汁起锅，香气扑鼻
当大鹅炖煮得软烂入味，汤汁也已经变得浓稠时，就可以准备起锅了。大火收汁，让汤汁裹住每块食材。撒上香菜或者葱花，这道香喷喷的铁锅炖大鹅就大功告成了！
品尝美味，回味无穷
将大鹅和配菜盛入盘中，端上桌来，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。夹起一块大鹅肉，入口即化，肥而不腻，肉质鲜嫩多汁，让人忍不住一口接一口。配菜也炖得软烂入味，和大鹅肉搭配在一起，简直是完美组合。这道铁锅炖大鹅，不仅满足了你的味蕾，更让你体验到了东北美食的豪爽和热情。

铁锅炖大鹅