杏鲍菇要先煮了在炒吗 杏鲍菇要炒多久才熟

杏鲍菇不用先煮，大火炒3分钟就熟。

蚝油杏鲍菇的做法： 

用料：  杏鲍菇300克、    蚝油1勺半左右、    姜蒜适量、    青红小米椒各两个、    生抽 1小勺、    小香葱2根    

1、姜蒜切片，青红小米椒切小段，杏鲍菇用清水洗净，切成丝。

2、姜蒜在油锅里爆香，倒入杏鲍菇翻炒至杏鲍菇稍软，加入约1勺半左右的蚝油，大火翻炒均匀。

3、加入一点点生抽，加少许清水，大火翻炒均匀

4、汁收的差不多的时候，转中火，加入小米椒翻炒，加少许盐。翻炒均匀，关火。

5、出锅前撒上小香葱装盘，就可以食用了。

理论上，杏鲍菇是否需要焯水这得根据个人口感，以及菜肴类型而定。一般来说只要可以将其煮熟，炒熟，焯不焯水都没有关系，并不会影响其食用。杏鲍菇质地肥厚，一般烹饪其焯水都是为了可以让其熟透，但不可否认的是杏鲍菇焯水后鲜味会大大的丧失，不再有那么强烈的鲜香口感。

杏鲍菇在炖、煮汤之时可以不要焯水，因为长时间的炖煮给了它足够的时间变熟，可是，如果要做凉拌杏鲍菇，或者快炒杏鲍菇时，建议最好焯一下水，特别是凉拌的杏鲍菇，一定要将其彻底焯熟；快炒杏鲍菇也最好焯一下水，这是为了避免杏鲍菇在锅中停留时间短，而不能完全熟透。总而言之，就是要让杏鲍菇熟透，不允许吃不熟的杏鲍菇，焯水只是一个辅助的过程。

一般来说开水下锅煮3到5分钟就可以了，炒的时候也一样，爆炒基本三分钟就能数，等杏鲍菇变软可以再稍微焖一下，效果更好。

杏鲍菇焯水的好处

用杏鲍菇等蘑菇类食材做菜之前焯一下水总体比较好，焯水虽然会导致部分营养损失，但带来的好处比不焯水更多。

1、焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正些。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。

2、焯水可以去除杏鲍菇的草酸，蘑菇类的食材中基本上都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量比较高，经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。

3、焯水可以减少杏鲍菇的水分，蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉。