鱼头豆腐火锅的家常做法大全怎么做好吃

先把鱼头爆锅。做法是：鱼头洗净，从鱼嘴下刨开，炒锅加热，加少许油烧至八成，先下花椒爆香，在下葱花、蒜片、姜片八角爆香后，把所有的佐料都盛出不要，下鱼头翻炒（鱼头一定要爆锅后，煮出来的汤才是奶白色的）后，加水没过鱼头，煮开后倒入火锅中，加入豆腐块煮十分钟即可。俗语说得好：千滚豆腐，万滚鱼。如果不急着吃多煮一会很好，时间越长汤越浓越白，吃的时候放少许盐，注意要放味精的话，要关火后再放，味精遇高温会生成对人体不利的成分。

• 主料

• 胖头鱼

  1250g

• 老豆腐

  1000g

• 辅料

• 蒜叶

  适量

• 姜

  适量

• 花椒粒

  15g

• 色拉油

  适量

• 盐

  适量

• 步骤

• 1.胖头鱼鱼头和鱼骨洗净沥干水分。 鱼肉片去另做它用。

• 2.备好姜蒜豆腐。 选老豆腐，煮汤不易散。

• 3.热锅热油，鱼头朝下顺着锅边放下。

• 4.两块鱼头并列放入锅中，鱼的水分大，要保持中火煎。

• 5.当鱼头起黄边的时候，表示快煎好了，这时放入鱼骨和姜片，继续煎。

• 6.鱼头和鱼骨煎好后，撒盐。

• 7.将煎好的鱼块放入汤锅中，加开水煮。往锅里加点儿花椒粒去去腥，也可不加。

• 8.煮鱼的同时，切好豆腐块，倒入鱼汤中，与鱼块同煮，保证让豆腐更入味。

• 9.再在豆腐上补上另一半的盐。

• 10.鱼头汤煮的发白的时候，加入蒜段，撒萝卜花装饰。

• 11.萝卜花是后来放的，略煮断生就可以上桌了。

• 小贴士

• 煮鱼汤，要先把鱼块煎黄，然后中到大火熬，这样熬出的汤就一定是白色的啦。