1.猪肉剁成肉馅。
2.葱姜分别切成末。
3.与肉馅一起放入盆中，加入盐，五香粉，花生油，酱油，美极鲜一起搅拌均匀。
4.茄子洗净切成小粒。
5.放入盆中，加少许盐，拌匀，腌制5分钟。
6.把腌好的茄子粒挤出水分。（不要挤的太干）
7.放入调好的肉馅中拌匀。
8.在面粉中打入一个鸡蛋。
9.再加入适量的水很成面团，揉至三光。
10.再盖上湿龙布醒10分钟。
11.再揉至三光，这样面就揉好了。
12.揉好的面洗剂子，擀成饺子皮。
13.包成饺子。
14.放入锅中煮熟即可。
15.盛盘。
茄子大肉馅饺子制作方法：
准备一个茄子，洗干净备用
然后用檫丝器把茄子檫成丝
然后用刀把檫的茄子丝剁碎
在加上一勺盐，腌制一会，拧干水分
加上适量的肉馅，在加上适量的胡椒粉调味
加上适量的盐调味
加上适量的五香粉调味
加上切碎的小葱
加上适量的鸡精调味
最后加上适量的香油调味
把所有的调料和茄子以及肉馅搅拌起来
然后取饺子皮，把茄子馅料包进去
挨个把所有的饺子都包好
上锅烧水，等水开了，下入饺子开始煮
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