四川粉蒸肉的做法 最正宗的做法有哪些

食材明细

• 带皮五花肉 1斤半

• 大米半斤

• 糯米3把

• 红薯（地瓜） 两大个

• 土豆两大个

• 干辣椒适量

• 川花椒一小把

• 干橘子皮 半个

• 红油豆瓣 1汤勺

• 豆腐乳 小半块

• 料酒1勺

• 大蒜半头

• 香油50克

• 葱一小根

• 老抽5-10克

• 味极鲜5-10克

• 盐适量

• 味精少许

• 微辣口味

• 蒸工艺

• 一小时耗时

• 普通难度

四川粉蒸肉的做法步骤

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  1

  上好的五花肉，去毛，洗净。

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  2

  切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片。

• 3

  将大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎。

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  4

  用盐，生抽，老抽，红油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味，没有料酒可以用醪糟（米酒）。

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  5

  红油豆瓣我是自己做的，http://home.meishichina.com/recipe-80728.html，油是熟油，所以豆瓣很香。如果您是从超市买来的豆瓣，建议用油炸制一下，炸到吐红油，放凉即可使用。

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  6

  时间允许码味儿两个小时以上，至少要码20-30分钟。

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  7

  在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干，中小火，将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。

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  8

  用铲子不停翻炒。

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  9

  直至大米糯米外表发黄。关火，等米凉透。

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  10

  用料理机将炒好的米打碎，粗一点为好，不要打得太细，影响口感。米粉用不完，可以放保鲜袋，存冰箱下次使用。

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  11

  将米粉拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上。

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  12

  过程中可以加入适量高汤或清水，让米粉充分吸收水分，以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准，不能太稀了，否则影响口感。 将和好米粉的肉放置20-30分钟，使米粉更充分吸收水分

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  13

  这时加工土豆、红苕（地瓜），去皮洗净后，切成大小合适的滚刀。

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  14

  土豆用盐抓一抓。

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  15

  将蒸笼底部铺上玉米叶，有荷叶更好。先放入土豆和地瓜垫底。

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  16

  再松松地铺上肉，肉要把土豆地瓜盖住。

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  17

  注意一定要是松松的，不能压，不能塌死缝隙，导致蒸汽上不来。

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  18

  我家竹蒸笼是24公分的，以上原料可以蒸出两笼咂肉。这是两层蒸笼。

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  19

  锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，水分不够时，要及时续水。

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  20

  撒上葱花，直接将蒸笼端上桌。

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  21

  成品色泽红亮，麻辣不腻，软糯化渣。