原料普通炒锅适量食用油(豆油)，冰糖适量方法凉锅倒入少量食用油，并加入适量冰糖。开大火用铲子不停的翻炒。冰糖逐渐融化变小。不见冰糖块了，改中火继续不停的转动铲子。开始出现大泡了。之后，大泡不断增多，色也变深，继续搅拌。大泡减少，泡逐渐变小时，改小火，糖色就炒成了。这样就可以烧菜了。
主要是掌握火候，这个得凭经验了，略变色就要马上关火。
