因为辣椒酱已经发霉变质了，产生霉菌了，所以会长白毛。
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。
辣椒酱
主料：红辣椒500g，梨3个，姜50g，蒜2头，五香花生仁2把
辅料：油适量，盐5勺，糖3勺，香油适量
步骤：
1.姜、蒜搅碎
2.花生仁搅成大粒
3.红辣椒嚼碎
4.梨搅碎
5.将上述主料混合在一起
6.锅内倒油
7.烧热后倒入5中混合主料，转中火
8.放糖
9.放盐
10.搅拌均匀
11.起锅前倒入花生仁碎，关火
12.玻璃瓶用开水烫过，趁热装瓶，辣椒酱表面用香油和烧热的玉米油混合浇在上面，盖盖封口，如果瓶盖不密封可加两层保鲜膜拧紧
你在上面洒上盐，指的是那种颗粒盐。。而且要注意密封。不能让水分渗进去。每次食用的时候要小心。但是这样酱会变得很咸。如果是大量的辣椒酱的话可以用这个方法，而且食用的时候用干净干燥的勺掏到别的小型容器里食用。如果是少量的话应该是尽快食用。正常原料优质的酱是不会轻易长白毛的，在你保管得当的情况下还是轻易长毛的话，说明这个酱质量不过关。可以考虑丢弃，不食用。毕竟身体健康才是最重要的。
在上面浇点白酒,既防腐又可以让辣椒酱更香
是霉菌 类似臭豆腐上的。 但不能食用，因为辣椒酱跟臭豆腐是两个概念，这里的霉菌可能含有亚硝酸盐,可致癌。
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