豆腐脑的卤怎么做

2025-01-30 19:08:04

推荐回答（5个）

回答1：

首先从做豆腐开始吧:最好是自己做豆浆，因为外面买的豆浆不太好(你懂的)而且自己做豆浆做出来的豆腐比外面香，然后你需要一点内酯(某宝有，而且不贵)
把豆浆煮开以后再煮五分钟然后按比例倒入内酯(一定要按照你买的内酯上的比例，不要觉得太少因为真的只要一点就会有效果当然太少也不行按比例就好了)倒入内酯以后就关火一直搅。。。一两分钟吧就放到一边不管他了。
如果觉得自己做麻烦那就去买一盒内酯吧不过强烈推荐自己做也许第一次豆腐不太成功但自己做的真的感觉不一样!!!!!如果买一盒内酯豆腐回来就把它放到热水里煮煮到里外都很热就行了
咱们来打卤吧先介绍一般的，你要有鸡汤或是鸭汤鸡汤最好如果没有就去买个浓汤宝，但是用内个要注意盐的量。

1、架锅烧油烧到八九成热就是青烟已经出来了，放大料姜末先编大料，香味出来放姜末多一点再放少量蒜末(提香)不放也一样，放入姜末后一两秒就把五花肉的肉片放进去煸，五花肉稍肥，切成两厘米左右的薄肉片煸到熟了再把泡发的香菇切片超一下(最好把泡的水留下来)泡发的黄花菜中间切一刀，同香菇一起炒，半分钟吧加鸡汤。

多一点鸡汤大开以后放老抽调色差不多有一点颜色就行，家生抽调口稍咸一些因为豆腐没味但也别太咸就是你家里做饭做咸了内中程度就行了…当当当当当!!!最灵魂的一步一定要加五香粉!!!以吃饭的碗为例三到四碗加一勺半(吃饭的勺)煮20分钟加美极仙一勺，之后水淀粉够芡薄芡
最后你需要准备蒜末加水把麻酱用水调稀，花椒油，酱豆腐汁，喜欢辣就在准备辣油
把热热的豆腐用小勺慢慢撇到大碗里浇卤再把其他的小料各淋一小勺麻酱放一大勺，吃吧建议在配上刚炸出来的热油条，热豆浆，或者没有油条就找一角饼馒头，窝头凉的热的都行撕成小块泡里拌一下有一次我把有一点干了的饼泡里了啊啊啊！太好吃了…
不一般的卤就是在放肉片的时候在家小虾仁(小虾仁也要挑虾线!!!!)在放香菇片时候加口蘑片再浇汁之前再放鸡胸丝(一定要丝的碎碎的要是有没吃完的烧鸡睡好了)
就这么多吧好累啊

回答2：

用料：香菇5-6朵、木耳7-8朵、黄花菜一小把、肉末100克、葱花适量、姜适量、盐适量、糖适量生抽适量、淀粉适量、食用油适量、花椒粉适量、料酒适量

豆腐脑卤的做法

1、黄花菜，木耳，香菇泡发洗净

2、以上全部切丁，葱姜也切成沫，黄花菜撕成条切两刀

3、起锅热油，加花椒粉，葱姜末爆香

4、下肉沫炒香，加料酒

5、快熟之前加酱油提香

6、乘出，留底油

7、下香菇木耳翻炒

8、放入黄花菜翻炒

9、炒差不多之后把肉沫倒回炒匀

10、加水炖十分钟左右，并加入糖，盐和酱油，可以稍微咸一点，因为是拌料

11、炖的时候调一点水淀粉

12、炖炖炖

13、炖差不多之后，开大火加入水淀粉，迅速翻炒至浓稠后关火出锅

14、淋在豆腐脑上

回答3：

「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐

回答4：

第一种-----

锅中加入少许油烧到4成热，然后放入木耳和黄花炒出香味。

倒入泡木耳和黄花的水，注意要沥去底部的沙子。水能没过即可，然后倒入老抽、白糖、盐拌匀。

待锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉，同时不停搅拌，直到芡汁变浓即可。

第二种----------

原料：木耳、黄花菜、（安井）北海翅、香茹、青蒜、姜

末、酱油

做法：1、木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末，黄花菜用清水

泡软切小段，北海翅、香茹切片，

2、锅中放少许油，放入姜末炒出香味，放入北海翅、黄花菜、木耳

翻炒片刻，倒入生抽调味，倒入适量清水煮沸，放入豆腐略煮，

最后加水淀粉勾芡即可

回答5：

豆腐脑制作教程

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