餐厅怎么摆放鱼啊，上鱼时有什么讲究

2025-02-25 09:27:57

推荐回答（4个）

回答1：

清蒸的鱼:就放在餐桌的正中央，让人人都可以顺手就膳，不用转盘。

红烧、煮、煎的鱼：按出菜顺序，转盘上那儿有空，就可以放那儿，没有特别的讲究。

吃鱼的好处：

易于消化：研究发现，鱼肉中所含有的肌纤维比较短，而且所含有的蛋白质组织结构也比较松散，因此可以说鱼肉中的水分含量比较多。正因为如此，与禽畜肉相比鱼肉吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。除此之外鱼肉还含有高蛋白低脂肪的特点，并且在鱼肉中还含有大量的维生素、矿物质等营养物质，这对人体的健康非常的重要。

2.促进骨骼生长：由于在鱼肉中含有大量的蛋白质，因此它具有促进骨骼生长的作用，除此之外，小儿适量的多吃鱼肉，还能促进肌肉的快速生长。研究发现，在鱼肉中含有大量的矿物质，比如像锌、硒和碘等，这些都是小孩子骨骼、肌肉生长和免疫系统建立所需要的营养物质。

3.预防哮喘：孩子吃鱼的好处非常多，经过临床研究发现，患有缺陷多动障碍和诵读困难跟缺乏ω-3的缺乏有着很大的关系。并且在最新的研究中，患有诵读困难的孩子补充ω-3脂肪酸后，其诵读功能有了明显提高，也就是说经常多吃鱼肉可改善以及提高孩子的多动障碍以及诵读能力。除此之外，在平时多给孩子准备鱼肉，还可有效的预防儿童患上哮喘。

4.降低胆固醇：专家指出，鱼肉中所含有的脂肪含量非常的低，并且多半都以不饱和脂肪酸为主，这是鱼肉之所以健康的一大特点。鱼肉中毒脂肪含量大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，由于不饱和脂肪酸的碳链较长，因此经常吃鱼肉具有很好的降胆固醇的功效。

5.清热解毒：很多人都不知道吃鱼的好处具体都有哪些，专家指出，由于鱼肉中含有大量的叶酸、维生素B2、维生素b12等维生素，因此具有很好的清热解毒的功效。但由于鱼肉属于发物，因此在出现明显的上火情况时应该适量的少吃，以免火上浇油。除了这一情况之外，吃鱼的好处非常多，比如滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气等，同时对各种水肿、浮肿、腹胀等情况都有着很好的缓解以及治疗的作用。

回答2：

宴席上鱼的出场，可比戏到高潮。

一般多料宴（相对于全鱼、全羊、全素等席而言）往往于菜过五味酒过三巡后，才见鱼盘亮相，而鲁苏皖沪等菜系则请鱼唱大轴戏———一是怕客人早尝了鱼鲜，舌尖上的味蕾对其他食物的味觉失去敏感；二是按北人宴规，客套程序三圈酒已毕，而酒意未阑，很有必要借鱼助兴，劝君更进几杯酒，此所谓“鱼者，酒之媒也”。

一身酱染的风采、披挂姜末葱段的整鱼闪亮登场了。拿出怎样一个方案“解决”掉这条鱼的问题，就摆到了桌面上。时下常规之法，是服务生特意将鱼头瞄准右上座，这样鱼头、鱼尾自然连带出主宾和陪客两位，共进一杯酒，然后双双分别以箸按住头尾，请坐中各位共同“剪彩”食用。此方案的妙在于，主宾和陪宾中各有代表一人在礼仪上优先受到敬重，而受此殊荣者则要把食鱼的优先权转让给大家。这就于彬彬有礼中包含一种现代游戏规则。

沪上食客的看法则与我不同，说鱼之美味恰在头与尾，此时却被二位用筷子按住，别人自然不便下筷。等到鱼身上的“彩”被别人三下五除二剪光，徒剩之头尾非他俩莫属，会偷着乐。

若是碰上讲究秩序的官宴或求人办事请客者，解决鱼的方案就会无趣无味至极。整鱼上桌，主陪者先要拿起公用筷子把鱼身上最好的部位（江南人视为鱼头，江北则为肚当）夹到主宾桌前的私盘里。这位爷一边当仁不让地享用，一边招呼：大家都吃，大家都吃。一条鱼便被慢慢地消灭掉半壁江山。在沿海或滨湖城乡，鱼的另外一面是不吃的，怕“翻”，剩下的拿去氽汤。有野史记载，清朝生意人和官场客意在一帆风顺，鱼的一面吃完了也忌说“翻”，讳称“调（音掉）向”。

朋友见面或文人雅聚，上述种种吃鱼的规则就落俗。上个世纪八十年代初，笔者应友人之邀赴“千湖之省”的荆楚之地，有幸享用一代名厨黄昌祥设计定谱、排菜达36道的全鱼大宴。见当地决定吃鱼优先权的方案是比试学问：每上一道名贵、稀异的鱼菜，客人不论上席末座，能以唐宋诗家或现代伟人所咏之句破出鱼名者，领衔下箸灭掉这条鱼。记得其中武昌鱼（又名团头鲂）和鲈鱼二道，几乎人人诵得出相关诗句，如“鲂鱼肥美知第一”（杜甫），“秋来倍忆武昌鱼”（岑参）。“江上往来人，但爱鲈鱼美”（范仲淹）……难分伯仲。不料点睛之菜，竟是一只栩栩如生的“松鼠”活跃盘中，无人能识。只好请主人揭秘：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”（张志和）。原来是用特殊的刀工塑型变幻的一尾鳜鱼。全体认罚喝酒。此种游戏，雅趣和热闹并彰，历久难忘。内陆人也有谓鱼为“哑口菜”者，惧其有刺，易伤喉，相戒临食不语，专心细品美味，也备一格。

眼下滥捕酷渔之害，弄一条好鱼已舍不得快吃，就慢慢地演变成“酒媒子”了。坐在头、尾、腹、背方向的四人先喝第一轮上鱼酒，且要“头三尾四腹五背六”，这就一口气先灭掉了18个酒。然后做东者夹出鱼眼珠，敬给居左的上宾（右上宾已在第一轮中饮过），说“高看一眼”，上宾谢过，也灭掉了一盅酒。然后下一位接受鱼鳃，说法是“给个面子”（或“赏个脸”），又灭掉一盅。直至鱼翅、鱼脬乃至残存之鳞都奉送完了，最后便夹起鱼尾巴上的鳍条，放到末位客人的小盘内，请饮一大杯，这位朋友，“委（尾）曲求全”了！

那条鱼很幸运，边角略伤，玉身未破，坐客往往已皆醉不能食了。

回答3：

要先知道哪位是贵宾主客！鱼头才对着他！有的地方还有喝鱼头酒的风俗呢！就是鱼头对着谁谁就要喝酒！只有一次机会！所以鱼头要要对着贵宾！

回答4：

鱼儿摆摆，美食来临
当美味的鱼儿来到餐桌上，可不是随便摆摆就行的哦~摆放得好，不仅赏心悦目，还能让它们展现出最诱人的姿态。上鱼时，也有一些讲究，让你的用餐体验更加完美！
鱼之姿，妙摆盘
鱼儿摆放要讲究美观，还要方便食用。
圆盘盛装：圆盘是摆放鱼类的经典选择，可以将鱼摆成一个完整的圆形或椭圆形。
长盘盛装：长盘适合摆放较大的鱼或多条鱼，可以摆成一条直线或曲线。
倾斜摆放：将鱼头稍稍抬起倾斜摆放，可以增加立体感，让鱼的细节更显眼。
中式摆盘：中式摆盘强调意境，可以加入一些蔬菜、调味料或花瓣作为点缀，呈现出雅致清新的风格。
西式摆盘：西式摆盘讲究简约大气，通常搭配一些薄荷叶、柠檬片或酱料，突出鱼的原汁原味。
鱼之上，点睛之笔
摆放好的鱼儿，少不了点睛之笔的装饰。
蔬菜点缀：西芹、胡萝卜、青椒切成薄片或丝，搭配鱼肉摆放，增添色彩和口感。
水果点缀：柠檬片、橙子片或芒果片，不仅能提味，还能在视觉上带来清新感。
食用花瓣：可食用花瓣，如菊花、金盏花或玫瑰花瓣，可以散落在鱼周围，带来浪漫气息。
酱料搭配：根据鱼的口味，选择合适的酱料，如柠檬汁、黄油酱或黑胡椒酱，点缀在鱼上，提升鲜味。
鱼之味，上鱼时
上鱼时也有讲究，让你的用餐体验更加舒适。
热菜要趁热：热菜要尽快上，避免鱼肉变凉影响口感。
冷菜要冰镇：冷菜要冰镇过再上，保持食材的清爽度。
适量摆盘：一次不要摆放太多鱼，以免占据太多桌面空间，影响其他菜品的摆放。
提供餐具：根据鱼的大小和种类，提供合适的餐具，如鱼刀、叉子或筷子。
介绍菜品：上鱼时，可以简单介绍一下菜品，让顾客了解鱼的种类、做法和特色。
小小鱼儿，点亮餐桌。按照这些巧妙的摆放和上鱼技巧，让你的鱼料理成为视觉和味觉上的双重享受吧！

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