香菇真的含重金属吗

食用的蘑菇多是无土栽培，不会吸附到土壤重金属。

蘑菇是可食用大型真菌的俗称，包括平菇、香菇、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇等很多品种。近年来，国内外研究都有报道蘑菇富集重金属的能力确实要比其他绿色植物高，这是由于蘑菇会产生一些能和重金属络合的蛋白，通过与重金属络合生成无毒的络合物来解毒，从而让自己不怕重金属。

蘑菇中的重金属来源于环境中，如果培养介质没有受到污染，自然水体没有因排污造成其中重金属含量过高，蘑菇也不会含有很多重金属。现在的蘑菇基本都是菌棒加营养液养出来的，一般都是木屑、棉籽壳和玉米秸秆等物质，根本不接触土壤。

即使我们摄入了微量的重金属，人体内的金属硫蛋白和谷胱甘肽也能与重金属离子结合，使它们失去活性，进一步通过消化道排出，起到解毒的作用。由此可见，吃蘑菇导致重金属中毒是危言耸听了。

扩展资料：

重金属包括金、银、铜、铁、铅等，它们不能被生物降解，却能在食物链的生物放大作用下，成千百倍地富集，最后进入人体，确实可能危害我们健康。

例如，由于海洋污染的加剧，汞在某些细菌作用下将形成甲基汞，由水藻富集后，通过食物链在贝类和海鱼中蓄积，甲基汞可通过血-脑屏障、胎盘屏障和血-生精小管屏障，在脑内蓄积导致脑和神经系统损伤，在生殖系统蓄积导致胎儿和新生儿的汞中毒。因此，营养学家建议每人每周吃鱼虾类半斤到一斤就好。

参考资料来源：人民网-"蘑菇要少吃"?专家称食用蘑菇是无土栽培不含重金属

参考资料来源：人民网-吃蘑菇不会重金属中毒

香菇含重金属。

所有的食物中都或多或少含有重金属，重金属在所有食物中都是普遍存在的，食用菌自然也不例外。因为重金属是一种环境污染物，在环境中无处不在，比如空气、水源、土壤中都有重金属的存在。

而食物在种植、养殖、生产加工、运输储存过程都无法脱离所处的环境，自然也难以杜绝重金属。

一般说来，野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的食用菌重金属含量要高，而需要覆土栽培的食用菌，比如双孢蘑菇、鸡腿菇、姬菇等，容易受到土壤中重金属的污染。相对而言，用秸秆培育的菌菇类中重金属含量要小一些。

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选择安全菌类食用：

去正规的市场、超市购买菌类产品，因为这些地方的产品通常有较为严格的质量控制，风险会小一些。如果在野外采集菌类食用，不仅有采到毒蘑菇的可能性，也因为没有经过专业机构检测，可能采到了重金属超标的食用菌，一旦食用后，会影响身体健康。因此，消费者不要贪图新鲜而随意采食野外生长的食用菌。

根据目前各地正规市场上的检测结果来看，绝大部食用菌中重金属并未超标，即使食用菌中的重金属超标，一般人也要每天吃几公斤的干蘑菇才能产生实际危害。所以，正常饮食并不用太担心。

参考资料来源：人民网-如何看待食用菌中的重金属

流言： 蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200g。蘑菇虽好，但有个很重要的特点，就是对重金属的富集能力特强，最多可以达到100多倍。几乎所有重金属，如铅、汞、镍，蘑菇都会富集。但是，我们人体却没有排出重金属的机制。久之这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。
真相： 蘑菇是我们对可食用大型真菌的俗称，其中包括蘑菇、香菇、金针菇、鸡腿菇等等很多品种。和绿色植物相比，蘑菇富集重金属的能力确实更高。国外研究者做过一些针对野生蘑菇的重金属含量调查。近年来，我国也有不少科研院校对人工栽培的食用蘑菇进行了调查。例如，2007年有研究调查了重庆北碚地区食用菌的重金属含量情况。该地区既是重要的工业基地，也是食用菌的生产基地。研究者对该地所产平菇、鸡腿菇、金针菇、姬菇和草菇中的铅、镉、汞和砷等重金属进行分析，发现草菇富集重金属能力最强，所有的草菇样品均被检出汞超标，三分之一的草菇样品铅超标；14％的鸡腿菇样品汞超标；4％的香菇样品铅超标；29％的姬菇样品汞和铅均超标。[1]
菇类食品重金属超标的现象并不局限于重庆，来自于青藏高原的黄金菇，同样也被发现其中的镉和汞超标，而且铅和砷的含量还远高于香菇和双孢蘑菇。针对另一种大型真菌——灵芝的研究也得到了类似的结果。虽然它被有些人认为是一种神奇的药物，但有研究者发现一些样品中富含铅。台湾科研人员也调查了巴西菇（也就是姬菇或称姬松茸），同样发现有近半的样品重金属镉超标。不过，2009年，浙江林学院等单位的科研人员对浙江市场上的蘑菇样品进行抽查，并没有发现重金属超标的现象，只是和一般蔬菜相比，其含量确实偏高，且超过了蔬菜的重金属限量标准。[2]
不过，重金属其实并不是蘑菇的必须元素，对蘑菇的生长也没有什么益处。那为什么蘑菇中重金属含量会很高呢？这些重金属是哪里来的呢？其实，重金属含量高的原因是蘑菇会产生一些能和重金属络合的蛋白，通过与重金属络合生成无毒的络合体来解毒，从而让蘑菇“不怕”重金属；而在环境中，尤其是污染环境中，往往存在大量的重金属，于是蘑菇就把这些重金属“不小心”吃到了自己的肚子里面，并且越积越多。
蘑菇中的重金属，和有些毒蘑菇自身合成的毒素不同，它们是来自于环境中的，并不是自己想要的东西。如果培养介质没有受到污染的话，我们钟爱的蘑菇还是很好的食物。有些农户不了解环境情况，使用淤泥培育蘑菇。淤泥中虽然有不少的营养元素，但是如果河流等自然水体因排污造成其中的重金属含量过高，拿它来种植蘑菇，就有可能造成蘑菇中重金属的严重超标。
那么，这些重金属会对人体产生影响吗？想想看，蘑菇都会通过合成络合蛋白来处理吸收来的重金属，说人类“没有排出重金属的机制”就有点妄自菲薄了。其实，类似功能的金属硫蛋白在人体内也存在，并且如果体内重金属的量增大会诱导产生更多的金属硫蛋白，提高解毒能力。此外，肝脏里的谷胱甘肽也能与重金属离子结合，并进一步通过消化道排出，起到解毒作用。对于一些特定的重金属，还会有特异的代谢方式，实现解毒和排泄。例如砷在人体内可以被转化为毒性更弱的单甲基砷和二甲基砷，并且更容易被排出体外。肾脏、肝脏甚至肺等器官都具有排出重金属的功能。一般说来，除非一次大量或者长期持续超出剂量的摄入有毒重金属，我们人体自身代谢重金属的能力是能够使我们免于它们的毒性危害的。
从一些不具有食品监管职能的科研院校的调查结果看来，我国市场上菇类确实存在重金属超标的现象，那么，喜欢吃蘑菇的我们怎么办呢？一般说来，野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的重金属含量要高，而需要覆土栽培的蘑菇，比如双孢蘑菇、鸡腿菇、姬菇等，容易受到土壤中重金属的污染。相对而言，用秸秆培育的菇类中重金属含量要小。
作为普通人，我们很难准确判断食物中的重金属污染情况。希望我们的环境监测部门，食品安全管理部门，能够更加给力，为我们自己，更是为了我们的后代，留下一个更有安全感的农业经济。
结论：部分证实。 蘑菇这类食用大型真菌确实可能存在重金属超标的情况，这与培养介质是否含有大量重金属有关。人体自身具有代谢重金属的能力，但是如果长期持续超出剂量的摄入有毒重金属确实可能带来危害。

参考资料：
[1] 黎勇,张小燕,袁琳,重庆市北碚地区食用菌重金属含量情况调查与分析, 《重庆师范大学学报(自然科学版)》 2007年01期1-5
[2] 魏海龙,柴振林, 吴学谦, 吕爱华,尚素微, 朱杰丽, 浙江省蘑菇重金属背景值及质量安全评价《浙江林业科技》2009年第29卷第3期39-42

这个说法是不靠谱的。