请教糖醋鲤鱼的做法！

其实很简单的哦。你要先准备好新鲜的鱼和佐料即可。

首先我们将洗净的鱼两面每2.5厘米斜切一刀，裹上面粉。 烧油至六成热，小火将鱼炸至熟透，沥干油备用。然后锅底留油，放蒜末爆香，加适量番茄酱、水、淀粉搅拌，熬至汤汁浓稠。最后将做好的汤汁浇在鱼身上。

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一  ，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

鲤鱼中含有蛋白质、VA、VE、VB等多种维生素，此外还富含钾、钠、磷、钙、碘等矿物元素。功效主要有：能治疗小儿黄疸，对小儿腹泻有很好的疗效。

　　糖醋活鲤鱼

　　制作方法：

　　1，先将油锅备好，准备随时可以开油锅炸鱼。

　　2，鲜活鲤鱼一条。快速去鳞，两侧开斜刀花。立即用水冲洗一下，在其鳃下部位拍干面粉，并抖动去多余的面粉。

　　3，干净新毛巾在凉水中打湿，裹住鱼头。一手抓住鱼头，一手捏住鱼尾，下油锅炸。待鱼身挺住时，松开鱼尾，鱼鳃以下全部炸至外酥。

　　4，炸鱼的同时，另开火头，起炒锅，留底油。加热后按2糖1醋的比例熬制糖醋汁。可以加少量的水稀释，然后用湿淀粉勾芡。加盐适量，使其达到咸压酸，酸压甜的合适口味。

　　5，炸好的鱼上盘，去掉包鱼头的毛巾，立即浇糖醋汁，热鱼、热汁相遇，吱吱有声，立即上桌食用。

　　注：此菜制作要点在于“快”，初学者要事先想好步骤，快速操作，以保证在上桌后鱼头还是活的。

　　食用也要快，乘热吃。此时鱼的嘴巴还在不断的张合，菜式的“鲜”自不待言。尚吃过几口以后鱼嘴不动了，可用筷子沾酒涂于鱼口，仍然张合不止。

　　有人说吃这道菜有点残忍。实际上买来活鱼总得杀，杀生是一样的。

　　葱椒活鲤鱼

　　上述的糖醋活鲤鱼多有人吃过，多有厨师会做，不为希奇。况，还有人不习惯太甜的鱼，有也有人嫌太腻了。故我在这个基础上独创“葱椒活鲤鱼”一款----

　　炸鱼如上。

　　葱椒汁----起油锅，底油少许，红尖辣椒爆锅，入葱丝、盐、料酒、白糖、醋，加水少许，烧开，加味精，浇入鱼盘中即成。

　　姜汁活鲤鱼

　　又自创风味“姜汁活鲤鱼”一款----

　　炸鱼如上。

　　鲜姜去皮，切成细末，加生抽、味精、香油调匀。

　　沾姜汁食用，其味道如食蟹肉，别具一格。

　　酸辣鱼汤

　　活鱼吃过，残盘撤下。去鱼肚脏，用水冲洗，倒入炒锅。锅内加盐、胡椒粉、葱姜、八角、花椒、白糖、食醋，加水，慢火炖。炖的过程中用勺把鱼头划烂。待汤色渐浓时，把打散的鸡蛋汁加入。用勺推开，加味精、淋香油，即可盛盆。

　　味道酸辣，椒香适口，极其鲜美。

　　鱼的吃法，多种多样。却是过年不可少的“年货”。祝您年年有余

首先准备食物和材料鱼，番茄酱，香葱生姜末，大蒜末，料酒，醋，白糖，淀粉。

1，我们的材料和食物后，就拿出鱼洗干净，再把鱼身两边切口子（尽量可以深点），然后拿一个大一点的碗（或者盆），加入干的淀粉，在加入适量的清水，然后拌在一起，把拌好的淀粉撒到鱼的手上（要均匀），找个干净锅，然后倒进去适量的油，开火把油烧热。

2，油热后，把备好的鱼放锅里，把鱼头先放进去，先把鱼身两面，都沾上热油，等鱼身上的淀粉定型后，我们再把整条鱼，慢慢地放进热油锅，把火开成中火，开始炸鱼。

3，我们要把鱼炸透，把鱼的外皮炸酥，都炸成金色。把鱼炸好后，再把鱼从油锅拎出来，然后把我们备好的葱，姜，蒜拿出来。先把葱姜蒜去皮，皮去掉后洗干净，都分切成小粒，切好后，把刚刚炸鱼的锅拿出来，留一点油在锅里。

4，然后再次把油烧热，油热后，我们把分切好的小粒，一起放进锅里，用勺子爆炒出香味来。然后把备好的番茄酱，放进爆香的锅里，翻炒一会，开始准备一些水，倒进炒锅里，再把我们剩余的盐，白糖，胡椒粉，味精和醋放进去。

5，这个时候把火开大，再加入淀粉炒均匀，在填入一大勺熟油，填到锅里，（要均匀），这个时候我们就可以收汁，然后关火了，再拿出来一个盘子，把锅里的鱼放到盘子里，锅里的汁在撒在鱼上面（小心会有点烫），然后现在我们做的糖醋鱼，就完成了。

6，如果有多余的葱，弄成葱段，撒在上面，这样看着会更不错，更有口感，我们可以尝一尝，吃的时候要小心鱼刺,我之前就被卡到，但是还是很喜欢吃，吃的时候就会注意很多。

注意事项：

鲤鱼是发物，凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;素体阳亢及疮疡者慎食。这些人最好不要食用的好，以免出现病情恶化对身体健康有着严重的影响哦。

糖醋鲤鱼的做法是：把活鱼开腹去脏刮鳞洗净，留须、尾、鳍，在鱼身划百叶花刀。撒盐稍腌，再将鱼身挂满蛋糊，放入热油中炸透，炸时提尾上头并将为弯起，炸成后使鱼尾弯翘起，放盘中。趁热浇上糖醋汁。糖醋汁是由烹醋、熬糖、加清汤、提薄芡诸到工序烧成的。因为鱼刚炸成浇汁后，受激吱啦作响，端鱼上桌，即有似跃起的活鱼造型。