我做的蛋糕蓬松不起来，怎么办呢

这个是你打的蛋白有问题，如果蛋白没有打好，做成的蛋糕就不会蓬松。白一定要打到不流动，并且筷子插进蛋白也不会倒的程度才可以，这样做出来的蛋糕就会特别蓬松，蛋液要打到下图的程度之后再加糖。

在家做蛋糕的注意事项：

1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。

5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。

6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。

配方是三蛋，50粉，30油，30牛奶。40糖，茶勺泡打粉
鸡蛋分里后，蛋清分3次打发，最后打到能插住筷子停止。蛋黄中加入3分之一糖，倒入牛奶和油搅拌均匀，筛入面粉，下往上翻拌匀，面粉完全融合后勺3分之1蛋清到蛋黄，拌匀后，把剩下的蛋清一起倒入蛋黄糊中，融合后把蛋黄湖倒入容器内，震2下，放入130度烤箱烘焙50分钟。
鸡蛋分里后，蛋清分3次打发，最后打到能插住筷子停止。蛋黄中加入3分之一糖，倒入牛奶和油搅拌均匀，筛入面粉，下往上翻拌匀，面粉完全融合后勺3分之1蛋清到蛋黄，拌匀后，把剩下的蛋清一起倒入蛋黄糊中，融合后把蛋黄湖倒入容器内，震2下，放入130度烤箱烘焙50分钟。

用我的方法试试。

我来教你好了，我做蛋糕基本上已经不会失败了。楼主你把你的配方和做法和我说说，我看看问题在哪里。

把蛋清打的发发的，以至于盆子倒放都不会掉下来，就会很蓬松了

平时都试了，估计人家的都是加了膨松剂，咱们做不出来这样的