中式糕点和西式糕点有什么区别？

　　中式糕点，用北京的土话来说就是“饽饽”，西式糕点我们俗称“点心”。因为不是专业的面点师，不会太多系统的对比和分类

　　中式糕点对于面粉的要求不太高，一般用中筋面粉就可以了，所用的油也基本上猪油为主，特别是做那些酥皮点心，一层层的酥皮吹弹可破;馅料也多是天然的水果或者谷物熬制的，如红豆沙，菠萝馅、枣泥等。

　　而西式糕点的面粉就要有低筋、高筋面粉之分了。比如蛋糕用低筋面粉，面包用高筋面粉;所用的油也基础上是动物黄油，近年来又有了植物黄油，但那个油对于身体健康有着不可估量的危害，因为此题关系不大，所以不在这里赘述了。而馅料也多是以苹果等水果馅料为主;西式糕点多偏甜，而中式糕点甜咸均有，有的如牛舌饼还会放些椒盐，有不同的风味和口感。

　　我现在就以酥皮点心为例，来比较一下中式酥皮和西式酥皮的不同，这两个分别是猪油做的枣泥酥和黄油做的蛋挞。

　　【枣泥酥皮】

　　材料A——油皮：普通面粉225克，猪油80克，细砂糖45克，清水90克

　　材料B——油酥：蛋糕粉180克，猪油90克

　　材料C——红豆沙480克

　　材料D——表面刷清水少许，熟的黑芝麻少许

　　制作过程：

　　1. 油皮材料、油酥材料、红豆沙准备好;

　　2. 油皮的全部材料A同入一碗，用橡皮刮刀混合均匀;

　　3. 手揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁饧30分钟备用;

　　4. 将油酥材料混合均匀，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁备用;

　　5. 红豆沙分成均匀的小份，揉成球，每个大约20克，然后放冰箱冷冻，用时提前5分钟拿出来;

　　6. 饧好的油皮面团和油酥面团分别称重，分成24份，再分别揉圆，蒙上保鲜膜松弛15分钟;

　　7. 取一个油皮面团，按扁，再用擀面杖擀成边缘略薄的小圆饼;

　　8. 将一个油酥面球置于油皮饼上;

　　9. 封口，成球状;

　　10. 依次将所有的油皮和油酥完成，盖上保鲜膜，松弛10分钟;

　　11. 取一个面团，按扁;

　　12. 擀成椭圆形的长条;

　　13. 由上向下轻轻搓起，成为一个卷;

　　14. 将其它面团依次处理，再盖上保鲜膜松弛10分钟;

　　15. 取一个面卷，按扁;

　　16. 擀成长方形;

　　17. 从上向下搓起成长卷;

　　18. 其它的面卷依次处理好，盖上保鲜膜，再松弛10分钟;

　　19. 拿起一个面卷，两端向上折，在中心位置并拢，捏紧;

　　20. 揉成圆球;

　　21. 将所有的面卷依次处理好，盖上保鲜膜，松弛10分钟;

　　22. 取一个面团，按扁，擀成边缘略薄的圆饼，将豆沙球置于面皮中间，捏紧收口，揉圆，再轻轻按扁;

　　23. 将所有的面团和豆沙球依次处理好，盖上保鲜膜，松弛10分钟;

　　24. 取一个饼坯，擀成直径约7厘米的圆饼，取一个大号花嘴，放在中间，以它为中心，用利刀将圆饼分5等份，形成5个花瓣;

　　25. 在每一个花瓣表面用利刀划破表皮，到达豆沙馅，但不要划到下面的面皮;

　　26. 用拇指和手指轻轻地将一组花瓣捏起，可以让中间的部位略高一些，这样烤出的成品立体感强;

　　27. 花瓣捏好后，用刷子蘸一点清水，刷在花芯处，再撒上一些炒熟的黑芝麻进行装饰; 其它的花朵也依次处理好;放在不粘烤盘内;

　　28. 做好的花朵酥皮进预热好的烤箱中层，180度，上下火，20分钟左右;

　　29. 待表面微微变黄，花瓣舒展、层次分明时可出炉;

　　30. 出炉后先不要急于出盘，放至手温热时，再轻轻取出，晾架上晾凉; 封袋保存两天后，待回油食用，口感更佳。

在制作方法上，西点多将原料制成糊料后压挤成型，经过烘烤、油炸加工，有的还用制成品再加工，并注重图案和造型。中式糕点大多是制成面团后做成型，再经过烘、炸、蒸加工而成。在命名上，西点多有专门的外文名称，有时不译其意而取其音译名称。中式糕点则多依原料、形状、产地、口味的不同而命名。

中式糕点主要以酥香为主，还会有各种果仁，蜜饯以及肉干，烹饪方式多样有蒸，炸，煮，烤等，而西式的原料多是奶油，果酱，奶等，手法单一多为烤且口感偏甜。

在用料上，中式面点以油脂、面粉、食糖为主，其中面粉所占比例较大，而西式面点侧重于乳品、蛋类和糖，面粉用量较中式面点为少。

中式是以酥皮为主，一般是中国传统节日推出的糕点，比较有纪念意义以及几千年传承下来的味道经典。西式是芝士奶酪蛋挞这样小点心，造型好看，西式糕点和中式糕点的特点及区别外观上看着上面最不一样，中式糕点主要是味道，西式造型多样丰富，年轻人比较喜欢，具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。