蛏子怎么做好吃？

海鲜蛏子怎么做方法如下：
1、蛏子400克清水加盐侵泡2小时。2、生姜切片、大蒜切片、香葱切段、干辣椒切碎末。3、蛏子冷水下锅，煮沸捞出沥干水备用。4、油烧热转小火，依次加入桂皮、草果、八角、豆豉、生姜、大蒜、葱白、辣椒末翻炒即可出锅。

蛏子是我们沿海人家比较喜欢的一种小海鲜，一年四季市场上都有销售。记得小时候海边退潮以后，拎着一个小水桶，拿把小铁锨。去沙滩上看到哪里有眼，一铁锨下去就有可能挖出来一个蛏子或几个蚬子。蛏子在我们这里有两种:一种像竹子似的粗大的叫竹蛏。这种壳比较厚，肉质粗一些，比较少见。还有一种壳薄的，我们这里也叫“小仁鲜”。这种蛏子比较常见，而且壳薄肉鲜甜。

那么蛏子怎么做好吃呢？我们这里常见的蛏子做法，有这么几种。小葱拌蛏子辣炒蛏子蛏子萝卜丝汤这三种做法各有各的滋味，但是我比较喜欢吃【小葱拌蛏子】，觉得这样最能吃出蛏子本身的鲜甜。那么就给大家介绍一下【小葱拌蛏子】:【准备食材】:蛏子一斤左右，小葱一把，一品鲜酱油适量，姜片，干辣椒皮，花椒油【做法】买回来的蛏子清洗几遍，洗去泥沙。然后入清水中加盐和一把铁器，让蛏子吐净泥沙。

2.把吐好的蛏子入锅，不用加水，加姜片料酒煮至蛏子开口关火捞出。煮蛏子的原汤澄清备用。

3.把蛏子肉扒出来，蛏子边上的一层纱线去除。如果感觉蛏子不太干净，可以用澄清的煮蛏子原汤清洗一下。

4.小葱切段和蛏子肉拌在一起，倒上一品鲜酱油，撒上干辣椒皮。锅中烧热花椒油，趁热把油淋在蛏子上，取一个盘子把蛏子扣上。憋个两三分钟，让花椒油的香气充分的进入蛏子中即可开盖食用。

【小葱拌蛏子操作要点】:蛏子味道鲜美，但是主要有腥味和沙子比较多，处理不好容易牙碜和味腥。所以蛏子的纱线一定要去除，吐沙时放铁器是因为蛏子，讨厌铁锈的味道，所以易于其吐沙。蛏子因为本身含水比较多，所以煮的时候不需要加水。留着原汤清洗蛏子肉，可以保留蛏子的鲜味。煮蛏子的时候多加几片姜片，淋点料酒可以去除蛏子的寒性，并且可以有效的去除蛏子的腥味。如果喜欢可以加点花椒，一起煮更容易去除腥味。蛏子购买时一定要选择鲜活的，也就是它的肉一碰就会回缩，否则就不要购买。【小葱拌蛏子特点】:小葱的微辣呛口，可以有效去除蛏子的腥味，提升蛏子的鲜甜口感。一品鲜酱油的鲜咸味道，加上花椒油特有的香味，干辣椒的微辣。这是一道下酒的好菜。

蛏子可以说是一种价格实惠，味道鲜美的海鲜了，而且一年四季都有售卖，制作的方法也十分简单，今天来交大家制作——葱油蛏子

第一步：蛏子买回来后先不要倒水，直接往水中倒入两勺盐，搅拌一下后静置2小时，让它吐感觉泥沙

第二步：第二步：两小时后，倒掉水，用自来水将蛏子搅拌着冲洗，清洗两三遍后基本上蛏子已经很干净了

第三步：锅中将水烧热，加入葱姜，倒入料酒，放进去煮两到三分钟基本开壳后，倒入盘中

第四步：第四步：蛏子淋上生抽，撒上葱花，在淋上滚烫的热油，就可以开动啦

蛏干烧肉
做法：
1、将蛏干洗净放碗内，加入清水淹没，上笼蒸熟取出；
2、把蛏干捞起放在清水中，用筷子搅动，淘尽泥沙和粪杂；
3、蒸蛏干的原汁，过滤后待用；
4、冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；
5、选用带皮的猪五花肉刮洗净，切成1 厘米厚的长方片放在锅中，加入水与肉平，用旺火烧煮；
6、待烧开后，撇去浮沫，改用小火烧至五成烂时，加入姜末、白糖、黄酒、酱油、精盐、笋片、蛏干和原汁；
7、继续烧至烂时，用湿淀粉调稀勾芡，起锅装盘，撒上葱末即成。
盐焗蛏子的做法

　　主料：蛏子、粗盐一包、香叶一小撮、花椒一小撮、五香粉一小撮

　　1、蛏子用小刀在后背划开，水份会流出。静置10分钟让其沥干水份。

　　2、锅中倒入粗盐铺平，中火炒至发烫。

　　3、放入花椒、香叶和五香粉，炒出香味。

　　4、把沥干水份的蛏子，开口朝下，背部朝上，排入锅中。

　　5、盖上盖子，关火，利用锅中盐的余温焖10分钟左右即可。吃的时候把表面盐粒弄干净。

第一步，先准备好蛏子，最好是鲜活的哪种吃起来更有味，然后根据自己的口味喜好，用调味料腌制蛏子一个小时。第二步，锅里烧油，等油热了以后放入葱姜蒜炒出香味，然后再放蛏子下去，煎至两面金黄，再放水淹过蛏子，炖个十分钟再放入砂锅煮半个小时即可