为什么蒸米饭时需要浸泡一下啊？

2025-03-09 05:53:43

推荐回答（5个）

回答1：

大米泡水可以让米粒充分的吸收水分，这样蒸出来米饭会粒粒饱满，浸泡15-20分钟即可。

米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1:1.2，有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前面的工序后，我们在锅里加入少量的稻米油，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹剔透饱满，米香四溢。

稻谷中含有的营养成分不可估量，除此之外，它还含有90%以上的人体所需营养素，也正因为这样，它成为了我们现今的主食。
2 大米中富含多种矿物质成分，能够给人体提供较为全面的营养，即便其含量不高，但是总体来说，不负其“五谷之首”的称号。
3 大米中含有大量的碳水化合物，可以给人体补充较多的营养素，维持人体各项机能的正常运行。

回答2：

泡半个小时左右，可以使大米更好的吸收水分，缩短米饭做好的时间。而且做好的米饭比不泡水做出的米饭更有韧性，表面还会有一层油亮，口感更好吃。没有用水泡过的米做出的米饭口感粗糙而且韧性较差。

在煮饭前，可以尝试用温水把大米浸泡半个小时，这样蒸出的米饭既可口也会提高养分。

糙米在煮饭前用温水浸泡，会促进它的“芽化”，使大米中产生多种酶，这些活性物质对养分的吸收和人体健康都特别有好处。浸泡之后的糙米，会促进人体对这些养分吸收。

对普通的大米来说，适当的浸泡在蒸或煮前，也同样会有不错的效果。一来，浸泡这后，可以让米粒充分吸收水分。从而使米饭颗颗饱满，吃起来口感更加香甜、蓬松，有助于消化。

二来，有一种叫植酸的物质存在于大米当中，它特别有益于人的身体对矿物质和蛋白质，尤其是镁、钙等重要元素的吸收。然而大米中虽然含有大量的植酸，也同样含有一种植酸酵可以分解植酸。用温水浸泡后的大米，能够促进植酸酶的发生，能将米中的大部分植酸分解,就决不会过多地影响身体中蛋白胨和钙、镁等矿物质的吸收了。

由此可见，大米通过浸泡之后，既节省了蒸、煮的时间，做出的饭也好吃。并不是浸泡时间越长越好，时间长短一定要适中，一般在半小时之内。另外温度也要特别注意，一般最好用30—60摄氏度的温水。浸泡大米之后的水最好用来煮米饭，这样可以保持米饭的养分和香味不流失。

扩展资料：

做米饭最好的办法是将水煮沸后再放米，这样米本身边吸收水分边被加热，蛋白质遇热凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化层逸出后溶于汤中，使粥有黏性。

在煮饭水里加几滴沙拉，可使米饭粒粒晶莹。滴几滴柠檬汁，则可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭，可在锅里撒一点盐。煮饭时加点醋能防米饭变馊。热剩饭时，在蒸锅水中加入少量盐可除去剩饭的异味。

想吃到清香扑鼻的米饭，并不一定要用新米，用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病。此外，茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成，胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37℃和适当酸度下，极易生成能致癌的亚硝胺，而茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成，从而达到防治消化道肿瘤的目的。

回答3：

蒸米饭前把大米泡水可以让米粒充分的吸收水分,这样蒸出来米饭会粒粒饱满,浸泡15-20分钟即可.米和水的比例:蒸米饭时,米和水的比例应该是1:1.2。

泡水半小时后煮熟的米比不泡水的米稍黏稠些且更有韧性,表面会有一层油光般的亮,口感确实更佳.不泡水的米若水放的适量,黏稠度较低,米质同泡过水的比略显粗糙且韧性较差。

回答4：

蒸米饭之前用水泡半个小时左右，可以使大米更好的吸收水分，缩短米饭做好的时间。而且做好的米饭比不泡水做出的米饭更有韧性，表面还会有一层油亮，口感更好吃。没有用水泡过的米做出的米饭口感粗糙而且韧性较差。

在煮饭前，可以尝试用温水把大米浸泡半个小时，这样蒸出的米饭既可口也会提高养分。

糙米在煮饭前用温水浸泡，会促进它的“芽化”，使大米中产生多种酶，这些活性物质对养分的吸收和人体健康都特别有好处。浸泡之后的糙米，会促进人体对这些养分吸收。

对普通的大米来说，适当的浸泡在蒸或煮前，也同样会有不错的效果。一来，浸泡这后，可以让米粒充分吸收水分。从而使米饭颗颗饱满，吃起来口感更加香甜、蓬松，有助于消化。

二来，有一种叫植酸的物质存在于大米当中，它特别有益于人的身体对矿物质和蛋白质，尤其是镁、钙等重要元素的吸收。然而大米中虽然含有大量的植酸，也同样含有一种植酸酵可以分解植酸。用温水浸泡后的大米，能够促进植酸酶的发生，能将米中的大部分植酸分解,就决不会过多地影响身体中蛋白胨和钙、镁等矿物质的吸收了。

由此可见，大米通过浸泡之后，既节省了蒸、煮的时间，做出的饭也好吃。并不是浸泡时间越长越好，时间长短一定要适中，一般在半小时之内。另外温度也要特别注意，一般最好用30—60摄氏度的温水。浸泡大米之后的水最好用来煮米饭，这样可以保持米饭的养分和香味不流失。

扩展资料：
做米饭最好的办法是将水煮沸后再放米，这样米本身边吸收水分边被加热，蛋白质遇热凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化层逸出后溶于汤中，使粥有黏性。

而且在水煮沸的过程中，部分凝聚的蛋白质可保护维生素B1，避免其大量溶于水。随着加米后水锅沸腾而改为文火，蒸气减少，这样做使维生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米饭高30%，而且煮出的米饭口感更好。

在煮饭水里加几滴沙拉，可使米饭粒粒晶莹。滴几滴柠檬汁，则可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭，可在锅里撒一点盐。煮饭时加点醋能防米饭变馊。热剩饭时，在蒸锅水中加入少量盐可除去剩饭的异味。

想吃到清香扑鼻的米饭，并不一定要用新米，用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病。此外，茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成，胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37℃和适当酸度下，极

回答5：

可能很多人会说，淘米还不简单吗？洗洗冲冲不就完了吗？其实在淘米的时候遍数不宜过多，淘米的目的主要是为了去除大米中的杂质及沙粒尘土，现在我们在超市所选购的大米大都没有杂质所以淘洗米的次数最好不要超过2次，如果超过后，不仅会使米里的营养成分大量流失，而且蒸出来的米饭香味也会减少。洗米时加稍多点清水，用手轻轻搅拌几下，倒去大部分淘米水，留少量水，接着用手轻轻搓洗几下。切记这里不要太用力的搓米，米粒容易碎裂。洗完水倒掉后，再加清水洗一遍即可。
很多人是不是有这个习惯，米淘洗好后直接入锅蒸，其实这样是不对的，蒸米饭前，先把米在冷水里浸泡20分钟左右，这样做是为了让米粒充分吸水，缩短加热时间，减少营养损失。
二、蒸米饭要放多少水呢？用热水蒸还是冷水蒸呢？
蒸米饭时建议米和水的比例是1﹕1，一般水高出米2-4厘米比较合适。还有一个特别简单的方法来测量水量，将食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。加水太多，米饭过于烂软，没有口感；水太少的话，蒸出的米饭会太硬，还有可能夹生。
那蒸米饭到底用冷水还是热水呢？其实冷水、热水都是可以蒸熟米饭的，但从营养和口感上来说，建议最好用热水。蒸米饭时，最好用热水，因为这样不仅会防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏,而且蒸出来的米饭香软可口。

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