超好吃的卤肉饭怎么做 台湾卤肉饭的正宗做法教程

用料

五花肉1斤
香菇4~5个
洋葱半个
鸡蛋4个
冰糖适量
八角适量
小葱适量
姜适量
蒜瓣适量
老抽适量
生抽适量
黄酒适量
步骤 1
做一次卤肉，你需要准备这些东西：五花肉1斤，香菇四五个，洋葱半个，鸡蛋四个，冰糖，八角，小葱，姜，蒜瓣，老抽，生抽，黄酒。小青菜是另外用来搭配的。

步骤 2
五花肉、香菇切丁、洋葱切丝，蒜切蒜末，姜切厚片。任何时候，做菜之前准备一壶开水。

步骤 3
另外找一口小锅，加冷水，把鸡蛋放进去小火加热到水沸腾，关火，放两分钟再开火煮到沸腾，再关火，把鸡蛋捞出来放进冷水中，剥掉蛋壳。鸡蛋一定要从冷水开始加热，这样鸡蛋气室里的空气不会因为突然膨胀而将蛋壳撑破漏出来。

步骤 4
锅里多放一点油（我不喜欢浪费还是没有放很多），下洋葱炸到金黄色，捞起来，就是洋葱酥了。

步骤 5
捞出来后用控干油，用刀切碎。

步骤 6
锅里留底油，下五花肉小火煸炒到变色，逼出多余的油份。然后下香菇，翻炒十几下，再下葱姜蒜。

步骤 7
然后放2勺生抽，1勺老抽。加入没过肉末的开水、八角、冰糖和洋葱酥。

步骤 8
将鸡蛋也放进去，连同食材一起，放入炖煮的锅里，大火烧开后小火慢炖1-1.5小时，1小时后可以根据自己对肉的软烂喜爱程度调节时间。到酱汁浓稠咸淡适宜就可以起锅了，不要煮干，要有酱汁才好吃。如果中途水烧的太快要加水，一定要加开水。