四川酸菜鱼 的酸菜是怎么做的

酸菜的具体做法：
1.芥菜晾干表面的水，（我比较喜欢这种包心芥菜，泡出来的酸菜比较脆，）
2.均匀的码在坛里（我家没有泡菜坛，我用的是砂锅）一层菜撒一小层盐，加点小米椒，盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准

3.找块适合坛口的石头压在芥菜上面，这样菜才不会浮出水面（浮出水面菜会烂）热开水直接烫下去，开水用量以淹没菜为准

4.三天过后爽口的酸菜就好了，看看你喜欢怎么吃就怎么煮，我一般喜欢直接炒来配稀饭

5.配上炒酸菜的小方吧，不知简子们是咋吃的就是酸菜切细

6.热锅下油，油要多点才好吃，爆香姜蒜（如有红葱头更香）

7.倒入酸菜，撒一汤匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多点才会有酸甜的感觉（因为泡的时候就有下盐和小米椒故只需放糖就行）

8.大火不停的翻炒直至水份炒干为止，装盘上桌开饭啰（呃，晚上的稀饭貌似不够了，配白饭也一样好吃，或是来个酸菜米粉也不错哦）

酸（泡）菜制作方法
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制作方法很简单，只需要五步即可。
步骤如下：
1、准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。
2、在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。
3、买点你想要做的菜。比如说，萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等。
4、准备凉水，凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中，大概占坛子的一半就好。弄好后，将半袋食盐（自己也可拿捏放多少）、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中。搅拌好后，将要做的菜放进坛子里。
5、盖上坛盖，然后在坛檐边灌上水。记得要勤换坛檐边的水。
6、泡过后的第五六天就可以吃了。

酸菜鱼，味道不错

当一锅酸菜鱼端上桌，那浓郁的酸香瞬间勾起味蕾。酸爽可口的滋味，让人忍不住大快朵颐，而这酸爽的关键，正是酸菜。四川酸菜鱼的酸菜到底是如何制作的呢？
酸菜的制作是一门讲究的技艺。四川人尤其擅长制作酸菜，可谓是酸菜鱼的灵魂所在。需要选用新鲜的芥菜或大白菜。芥菜叶片肥厚，水分充足，而大白菜质地细腻，口感爽脆，两者皆是制作酸菜的上佳之选。
清洗干净的芥菜或大白菜，切成均匀的小块。再找一个干净无油的坛子或缸子，将切好的菜块放入其中。接下来，便是关键的一步——配制盐水。盐水的浓度决定了酸菜的酸度，一般来说，每100斤菜需要加入2斤盐。将盐溶解在清水中，倒入坛子中，没过菜块。
便是耐心的等待。坛口用纱布或透气的布料密封，放在阴凉通风处。随着时间的推移，乳酸菌在厌氧环境中开始发酵，将菜中的糖分转化为乳酸。大约一周左右，酸菜便制作完成了。
制作好的酸菜，酸爽脆嫩，带有独特的乳酸菌风味。捞出酸菜，沥干水分，切成丝或块状，便可用来制作酸菜鱼了。
需要注意的是，在制作酸菜的过程中，要避免坛子或缸子沾染油污，否则会影响发酵。发酵过程中产生的二氧化碳气体需要及时排放，以免坛子爆裂。
四川酸菜鱼的酸菜制作看似简单，实则包含着许多细节和讲究。正是有了一坛子正宗的四川酸菜，才能成就这一道经典的川菜美味。