鱼香肉丝属于川菜菜谱，主要原料是猪肉、胡萝卜、木耳，工艺是炒，制作难度中等.鱼香肉丝的原料：里脊或者瘦一些的肉、胡萝卜、木耳；鱼香肉丝的配料：酱油、白糖、醋、淀粉（以上混合一起成汤汁A），郫县豆瓣酱、姜、葱、淀粉、料酒；鱼香肉丝的家常做法：1、肉切成丝，加淀粉和盐少许料酒，上浆腌制片刻；2、胡萝卜，泡发的木耳，青椒，笋，切丝；3、葱姜切丝；4、锅内下油，葱姜爆香，入豆瓣酱，翻炒；5、放入肉丝，翻炒；6、变色后，放入胡萝卜，木耳，（青椒，笋，）翻炒； 7、放入A汤汁；8、翻炒几下，出锅。另外,还可以加入青椒和竹笋
肉丝用材料A腌制约10分钟备用。
葱切丝后用清水洗净，沥干装盘备用。
热锅下油，放作法1腌好的肉丝，以小火炒散肉丝后即开大火略炒。
淋入京酱再作法3的锅内，并快速翻炒至匀，滴香油后即可起锅，放置在作法2葱丝摆盘上即可。
1、肉洗净切成丝
2、热锅放油，放入蒜姜炒香
3、放入肉丝翻炒
4、加入料酒，盐糖调味
5、装入盆中备用
6、另起油锅，倒入豆瓣酱翻炒
7、倒入炒好的肉丝拌匀，盛入盘中
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