宫保鸡丁的料汁怎么做

鸡胸肉1 块、青椒和红椒1个、蚝油和酱油1茶匙、腰果、油、清水适量、盐4克、淀粉少许
【做法】
1.将鸡胸肉洗净切丁，用蚝油、盐和淀粉腌制。青椒和红椒分别洗净切块备用。腰果用烤箱稍加烘烤或油炸至金黄备用。

2.锅中放油烧至温热，倒入鸡丁滑散，炸至金黄后捞出。
3.在锅中余油中加入青、红椒块翻炒至软，加入炸好的鸡丁炒匀，调入酱油和清水，最后放入加工过的腰果稍加翻炒，收汁即可。
菜谱做法：

主料

鸡腿：3只

辅料

花生仁：一小碗 干辣椒：少许
花椒：少许 糖：适量
醋：适量 盐：适量
生抽：适量 老抽：适量
料酒：适量 淀粉：适量
生姜：少许 大蒜：少许
葱：少许
3制作方法

1. 鸡腿剔骨后，保留鸡皮，切成鸡丁，用盐、料酒、生姜、淀粉腌制一个小时。花生用热水浸泡。
2. 花生用热水浸泡5-10分钟以后，皮会比较好剥，一搓就掉了，但是这么多的花生还是比较费时间的，请准备好耐心…
3. 花生下油锅不停翻炒，均匀的炒至微微焦黄，用小碗盛起来。
4. 把切碎的干辣椒和花椒下油锅煸香，小火，油温一定不要高，不然会糊掉，接着放入拍碎的大蒜和葱段继续煸炒。
5. 开大火，把腌制的鸡丁倒入划散煸炒。
6. 在一个小碗里倒入一些料酒、一勺半的糖、一勺醋、两勺半生抽，再加入一些清水，里面再加入一些淀粉，形成芡汁。在鸡丁差不多变色之后，倒入锅中。
7. 翻炒之后，再把花生重新倒入锅中一起翻炒。
8. 出锅之前，再加入大半勺老抽上色。最后起锅完成。

8. 由于不太能吃辣，没放辣椒面，所以颜色不够红，出锅之前，再加入大半勺老抽上色。最后起锅完成。