1.蛋白打发过度，蛋白只需打发到中性即可，过度与不够都会严重影响蛋糕的效果；
2.烤箱顶部温度过高，这个小烤箱尤为严重，因越离加热管越近温度越高，建议购买食品温度计及减少机蛋用量，能力可以者建议购买大烤箱，35L即可够家庭使用；
3.水分过少，建议严格按照配方用量来衡量，水的多少影响着口感，水少则干，干则裂。
解决办法：
1.放中下层，上下火145度，烤了约15分钟（这个时候蛋糕的顶部涨到和模具一样高）。
2.还是中下层，关掉下火，上火转成170度，烤了4分钟左右，让表面上色结皮。
3.放到下层，上下火175度，烤了35分钟（如果中途表皮颜色过深，可以盖上一层锡纸）。
1 蛋白消泡 可能在混合蛋白霜和蛋黄糊的过程时搅拌手法不对
2 蛋白打发的时候 打蛋白是，提起打蛋机有小尖角就停止，不然也会造成戚风开裂
3 烤箱问题 国产烤箱都会有一个通病，温度过高。要买一个温度计，摸清自己烤箱的脾气
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