料酒腌肉食用时需要洗掉吗?

要分情况，炒、煸、爆之类的菜肴要在原料快熟时及时烹入料酒，随着温度的升高在挥发的热气中将肉类的异味带走，
烧、焖、煨、炖之类的菜肴，要在原料高温时（也就是中途）放入料酒，酒在高温下能很好的渗入原料内部，达到增香去腥的目的，
蒸菜要在码味时使用，在热气作用下，酒加速挥发，起到增香助鲜的作用，
烧烤类菜肴在码味时加料酒，不但有去除异味，还有使菜肴增色的作用，
清淡的汤类尽量不放料酒，可以在肉类原料氽水时加料酒以去腥

不用，制作时酒气会挥发，也可以进一步去腥

腌肉之后要洗干净，因为表皮的盐不洗去，晒后，盐分返潮，容易使腊肉变质，失去香味。表皮盐分洗去，腊肉不但晒得干，而且，颜色又好看，吃起来味道也香。

盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。一般情况下，反复清洗三到四次即可。

扩展资料：
腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。

肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。

由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。尽管如此，由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保