炖排骨怎样去除腥味

加入料酒、桂皮焯水可以去腥。

主料：排骨300克、酸菜200克、粉条30克。

辅料：姜片2克、葱段2克、料酒5克、桂皮1块、食用油5毫升、八角1个、干辣椒1个、清水500毫升、鸡粉2克、盐2克、胡椒粉2克。

做法步骤：

1、姜切片。

2、葱切段。

3、排骨冷水下锅。

4、锅中加入料酒、桂皮后，焯水去腥去血沫。

5、锅中倒入油，加入葱、姜、八角、干辣椒大火爆香。

6、然后锅中加入酸菜翻炒均匀。

7、锅中加入清水。

8、倒入排骨、胡椒粉、盐、鸡粉搅拌均匀。

9、小火炖40分钟。

10、加入粉条后再小火炖10分钟。

11、最后加入盐，搅拌均匀即可。

炖排骨一般步骤：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。
炖排骨容易烂的窍门：
炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。

炖排骨汤更鲜小技巧：
炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。

有几种，先洗干净排骨沥干水，“第一种：把排骨放锅里，倒点料酒腌制下，大概5分钟左右，加水直接炖。第二种：直接把排骨放锅里，加多点生姜片，要切薄点，加水直接炖。第三种：把排骨过沸水，焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，捞出过冰水，这个对肉感很好，然后弄干水放锅里加点生姜直接炖。

先用凉水泡半小时用开水焯再葱姜爆香炒排骨放料酒去腥

添加一点醋汁、或者炖好排骨后，往里面添加一点新鲜柠檬汁