如何煎牛排？

煎牛排的家常做法如下：
工具／原料：牛肉、黑椒柚子汁、橄榄油、烤肉料。
1、首先，牛肉最好是新鲜的，如果是刚从超市买回的，可以先使用厨房用纸将牛表面的水份吸掉，在煎之前的两个小时，用纸巾擦干牛排表面。
2、然后使用刀背，把牛肉打松，以方便入味。
3、然后，将打松后的牛肉放入器皿中，再散上烤肉料。
4、用手将牛肉和烤肉料拌匀，然后放置20分钟左右。
5、然后在清净烧干后的锅中倒入橄榄油。
6、烧热后放入腌制好的牛肉，煎的过程中，记得一定不要用铲子去压。
7、接着盖上锅盖，稍焖一会。再打开锅盖，将牛肉翻面，并放入一些清洗好的蘑菇。
8、一起煎熟后，即可关火出锅了。可以盘子中摆上苦菊，肉上倒入少许黑椒柚子汁。

准备材料：牛肉 400g、食盐 适量、调和油 适量、西兰花 适量。

一、将泡出血水的牛肉洗净后，切成1厘米厚的牛排，如下图所示。

二、然后用刀背轻轻敲打牛排，敲5分钟左右，如下图所示。

三、然后在牛排两面抹上黑胡椒粉和精盐，腌制2小时，如下图所示。

四、然后起火，锅内放入少量的油，开始加热，如下图所示。

五、待油热了，把牛排放上煎，煎至金黄色即可，如下图所示。

六、牛排煎好后装盘，冷却一会，这样牛排就已经煎好了。

可以的。小编在这里先为大家搜罗了煎制牛排常用的一些油。

一.黄油

用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出来的牛排很嫩。黄油香气很浓，但是会觉得有点腻，不过配土豆泥还是挺好吃的，可以吃得盘子像舔过似的。

注意：黄油沸点太低可以适量加入调味不能全用黄油，因为一开大火黄油就糊了。

二.橄榄油

橄榄油的烟点一般在180度左右，橄榄油的特点是不腥气，不黏，煎出来很清爽，适合两个人配着红酒边吃边谈人生理想。但是橄榄油不耐高温，火候要掌握好。

三.植物油

如果想清淡一些，可以尝试植物油，如玉米油和葵花籽油。

四：色拉油

如果用色拉油的话，很容易把牛排煎焦煎老了，所以新手的话不建议用色拉油哦。

五.牛油脂

牛排如果有较明显的油脂，可以切下来先煎至出油，就不用再另外加黄油了，可以减轻牛扒的油腻感觉

综上所述小编得出一个结论：

煎牛排用油最好的搭配是用色拉油和黄油各半的混合油煎制。黄油的烟点过低，不容易达到煎牛扒所需要的温度，因此两者参半的混合油是再好不过的了。

这里分享下几种方法。

用橄榄油煎牛排

材料：牛排、橄榄油、黑胡椒、苦苣、小番茄

1. 用厨房用纸将牛排表面的水分擦掉，在牛排表面撒上黑胡椒和海盐。

2. 煎锅中倒入橄榄油，烧制9成热时放入牛排。

3.先用大火煎1分钟翻面，另一面也煎至一分钟，再翻几次用小火煎，煎到7分熟就可出锅了。

4.将煎好的牛排静置5分钟，切成小块后，放入盘中，再加入苦苣和小番茄点缀即可。

食用油煎牛排

材料：牛排、黑胡椒、盐、食用油

1. 将牛排两面均匀的撒上盐和黑胡椒，腌制15分钟左右。

2. 锅中倒入食用油，油热后，放入牛排，两面各煎一分半钟。

3. 再将牛排翻面，两面各煎至1分钟。

4. 将牛排盛到盘子中，就可以食用了。

好了，你会了吗？

用料

主料：牛肉400g

调料：食盐适量、调和油适量、西兰花适量

1、将泡出血水的牛肉洗净后，切成1里面厚的牛排。

2、然后用刀背轻轻拍散。

3、然后在牛排两面抹上黑胡椒粉和精盐。腌制2小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好。

4．封上保鲜膜腌制2小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好。

5、将西兰花焯水后控干用调料味好。

6、起火，放入少量的油。

7、待油热了，把牛排放上煎，煎至金黄色即可。

8．煎好后装盘，在放上西兰花和意大利面。最后浇上黑胡椒汁（买现成的）即可食用。

　　煎牛排 首先，锅要烧得非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。厨师推荐最好是用橄榄油，营养价值最高。牛排一般有二成熟、五成熟、八成熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为：如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。 　　牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。三成熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水。五成熟：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少量血水。七成熟至全熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。 　　影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低，牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。 据介绍，牛排的种类非常多，常见的有以下四种： 　　牛里脊，又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜。 　　肉眼牛排 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，三成熟最好。 　　西冷牛排 即牛外脊，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。 　　T骨牛排 呈T字形，是牛背上的脊骨肉。T形两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。