酸菜鱼的酸菜是什么菜求解

是芥菜做成的，以下酸菜鱼的做法。

主料：岛子鱼300克、酸菜500克

辅料：香菜15克、花椒少量、八角少量、黄酒10毫升、香醋10毫升、生抽15毫升、葱20克、姜20克、大蒜20克、啤酒500毫升、红辣椒适量

步骤：

1.将新鲜的岛子鱼处理干净后斜切成块状，葱、姜、大蒜、花椒和八角准备好

2.袋装酸菜洗净后切成条状，然后用水泡一会，这样可以去除部分盐分，不至于太咸，泡好后去除水分

3.炒锅中放入适量调和油，然后放入花椒、八角、红辣椒、葱、姜和大蒜煸炒出香味

4.将岛子鱼块放入锅中

5.煎一会后放入黄酒，这样可以去除鱼腥味

6.放入适量香醋

7.放入生抽，我用的是淡味生抽

8.将酸菜放入锅中

9.放入500毫升啤酒

10.小火炖一会至酸菜软烂一些即可

11.将炖好的酸菜鱼盛入盘中，就可以享用啦~

酸菜鱼的酸菜是雪里蕻，中国南北各省栽培。叶盐腌供食用；性温，味甘辛。具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效。可制成雪里蕻炖豆腐，雪里蕻炒肉等菜肴。介绍家常酸菜鱼的做法：

主料：草鱼（黑鱼）400g、酸菜200g

辅料：油适量、盐适量、酱油适量、辣椒酱适量、蚝油适量

一、鱼切片，酸菜也切块状。

二、油热，把鱼肉放上去，小煎一会。

三、倒入水，以淹没鱼肉为佳，加入姜片。

四、水稍微煮开，倒入酸菜，小心铲匀，因为鱼肉比较薄比较嫩，容易烂。

五、加入盐、辣椒酱、蚝油。起锅。

　 酸菜鱼的酸菜营养价值
　 酸菜是由大芥菜腌制而成的，可保存一段较长的时间。酸菜能助消化兼胃，很多人喜欢以白醋和糖来腌制酸菜，作为平常或饭前小食;而酸菜经过烹调后又另有一番不同风味。
　 如果患热性咳嗽、肠胃湿热、脾肾弱、有气喘病或晚上流虚汗的人士，皆不宜食。酸菜含维生素A、B、C和D。能开胃利膈，杀菌治寒腹痛。
　 选用新鲜片宽厚的芥菜，掰开洗净，晾晒至半蔫，放入缸内的出坯盐水中，出坯23天，使盐分渗入，追出部分水分和涩味，捞起沥干。
　 入坛时，先将老盐水倒入坛内，下白酒、红糖、盐搅匀，放入干辣椒垫底，装入芥菜至一半时放入香料包，再装芥菜，用篾片卡紧，盖上盖，掺足坛沿水，泡7天即可食用。R7k川味坊四川美食网
　 操作要领：先要出坯;坛沿水要保持一定的量，注意坛沿及泡菜房的清洁卫生。
　 同法可泡制如萝卜、豇豆、儿菜、莴笋、荔头等多种蔬菜。