最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香.
当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清.
用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的.
要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切
猪肉 —— 加盐 料酒 味精 少许蛋青 勒嫩肉粉 酱油 土豆淀粉 码味 15分钟左右 牛肉——在上述料的基础上 等于牛肉重量三分之一的水 码味 20分钟 就可以了
如果是有老人和小孩的话,在腌制的过程中,可以加一些嫩肉粉,这样有助于消化,并且也会很鲜嫩!
如果是大人吃的话,在烹调的过程中,加少量的醋或是啤酒也会起到同样的效果!
猪肉要加鸡蛋清和生粉比较鲜嫩。牛肉要加松肉粉才会更鲜嫩
蛋清+++淀粉抓抓抓 或是松肉粉
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