吃鸡蛋有哪些注意事项？

1.不宜生吃：因为禽类(鸡、鸭、鹅)的卵巢最容易带有沙门氏菌，常常使蛋壳表面乃至内容物受到污染。生吃鸡蛋，潜在的沙门氏菌进入人体，容易引起食物中毒。另外，生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，它们妨碍生物素(或称维生素H)的吸收和抑制胰蛋白酶的活力。所以，多吃生蛋会造成人体生物素的缺乏和蛋白质的不足，容易引起人体毛发脱落或局部发炎等营养缺乏性疾病。

2.不宜多吃：蛋吃多了，一部分消化不掉的蛋白质，在肠道细菌的作用下，会腐败生成各种对人体有毒害的物质。

3.不宜冲吃：用热水、热豆浆、热牛奶等冲生鸡蛋，并不可取。因为带有沙门氏菌的鸡蛋用热水、热豆浆、热牛奶冲是不能把细菌全部杀死的。沙门氏菌必须在持续煮沸15分钟后才能被完全杀死。同样，生蛋清中的抗生物素和抗胰蛋白酶也没有完全被破坏，影响蛋白质的消化与吸收。

4.不宜油炸：油炸鸡蛋(含煎荷包蛋)烹调简便，色、香、味俱全，但由于温度过高，使部分蛋白焦糊，损失营养，影响消化和吸收。另外，水溶性维生素如硫胺素、核黄素、尼克酸部分被破坏，从营养角度看，这种吃法不如煮、蒸、炒等。

5.不吃变质蛋：吃蛋要吃新鲜蛋，营养价值高。如蛋中有黑色物质出现，说明已有硫化氢等有毒物质产生，这样的蛋就不能再吃了。

6.吃蛋后不宜喝茶：因为茶中的单宁会阻碍蛋白质、铁、钙等营养成分的吸收。

7.煮、蒸、炒的吃法比较合理：用煮、蒸、炒做出的鸡蛋菜肴，不但各具特色，而且其蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分没有损失，维生素的损失也很少。例如做成的炒蛋或者煮蛋，其中硫胺素、核黄素、尼克酸的损失仅在5%左右。另外，鸡蛋煮熟后，沙门氏菌便会被杀灭，抗生物素和抗胰蛋白酶也会被破坏。

所以，从营养和卫生角度来讲，煮、蒸、炒的吃法比较合理。

1、别吃生鸡蛋
有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养。其实，吃生鸡蛋对健康十分有害。首先，大约10%的鲜鸡蛋带有致病菌或寄生虫卵，生吃容易引起细菌（如沙门氏菌）感染，导致腹泻和寄生虫病。其次，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白，会影响蛋白质的消化和人体对生物素的吸收。
2、不宜吃溏心蛋
不少人喜欢吃溏心蛋，看着那鲜嫩的鸡蛋，就感觉很美味。殊不知，鸡蛋是一种比较容易受污染的食品，加热到71℃以上就可以充分杀灭致病细菌，蛋白的凝固温度大约是62℃，蛋黄则在68℃左右，只要蛋黄还没凝固，就说明没有达到杀灭细菌的温度。尽管溏心蛋鲜嫩美味，但如果运气不好遇到被污染的鸡蛋，可能就是一个悲伤的故事了。
3、少吃煎蛋
香脆的煎蛋让人欲罢不能，但是鸡蛋经过高温煎炸后，其中的维生素损失比较大，而且蛋白质也不容易消化，还容易形成致癌的化学物质。

吃鸡蛋时要注意什么？

相信很多小伙伴都喜欢吃鸡蛋，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，《中国居民膳食指南》中建议。每个成年人每天要摄入40克左右的蛋类食物，也就是1个鸡蛋。鸡蛋虽好，有3个禁忌却碰不得。