油炸花生米后，怎样长时间保持脆脆的口感？

小时候我们同学家就做油炸花生生意，他家的花生米比别人的脆香，自然生意兴隆。 他家经常买小苏打，偶然发现他家用苏打水浸泡花生米，很是纳闷。油炸花生米之前,我们首先要把花生米清洗干净,剔除霉烂变质的花生，接着洗掉花生米上的灰尘，把花生米放在盆里,用水淘洗几遍。锅里放入少许色拉油八角2枚，桂皮1快，将花生米放在铁锅里,然后开火,接着用火炒制花生米,不停地翻炒。 刚炒制时,花生米是湿的,用火烧了一会儿,会发现滋滋地响,继续翻炒时,发现炒菜的铲子有些粘锅的感觉。证明水快炒干了,再翻炒一会儿,铲子粘锅的感觉就会逐渐消失。这时,花生的水分都收干了。 继续不停地翻炒，这时,你会听到花生米噼噼啪啪声音，声音很清脆,响亮,在爆裂的同时会有少许花生米的红色种皮从花生米上脱落出来，看到这种情况证明花生米快炒好了。

炒锅中加入凉油，将花生和油一起下锅中火加热（这一点一定要记住，热油下锅会使花生米急剧受热，非常容易导致外面变焦里面还是生的）中火的情况下用铲子反复翻动花生使之受热均匀，翻动的过程中锅中会有小泡产生，等到小泡差不多没了的时候花生米变金黄的时候就已经七成熟了，这时候赶紧捞出，一定不能等到它变全熟，这样就捞出就已经糊了。（切记一定要炸到七成，不能全熟，因为花生在油里温度很高里面又含有大量的油脂，所以取出后还会有余温，所以如果炸全熟取出之后回温就会将花生烫糊）。

炒熟的花生米，想要保存好，就不要放盐，因为放盐最容易返潮，再或者装在密封的罐子，或袋子，这样会保存的时间久一点，准备花生米洗净，放盆中用清水浸泡一小时左右，备用，干辣椒和花椒或麻椒用清水冲洗干净晾干，备用；把浸泡过的花生米的皮去掉，冲洗干净，沥干水分，放入冰箱冻一下；起锅烧油，低油温把花生米倒入，小火慢炸，颜色发黄，捞出；锅中留少许油，把辣椒和麻椒倒入，炒出香味；把花生米倒入，一起翻炒；调味，加入少许的盐，搅拌均匀，放凉即可。

当你感觉到花生米快熟了的时候,要立即关火，之后依然要不停地翻炒,马上倒入盆里散热，我们只用了微量的油。所以不用控油捞出，这样不浪费油，又节约时间，接着趁热撒上一些精盐。这时撒的盐可以溶在花生米上,花生米凉了,盐就溶不上去了。刚炸好的花生米不太脆,凉了以后自然酥脆。

花生入盘后，未冷却前，根据口味撒入薄薄的一层细盐，或者撒点白砂糖，冷却后绝对口感爽脆，而且还能隔夜。炒花生是热性食品，因此很多食客喜欢醋泡炒花生，来消解花生的热属性，当然还是不能吃多，特别是容易上火的体质，不能多吃，少吃为宜。炒花生是最佳下酒小菜，一口一嘎嘣，倍儿脆！慢生活的绝对标配，经济又实惠。