求豆腐脑的详细做法

　　如果你有豆浆机，真的就是不难了。

　　豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）

　　豆浆煮开后，晾凉。

　　把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。

　　我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。

　　豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

　　2、剩下来的程序就是打卤了。

　　原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）

　　做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，

　　放适量水、盐、一块鸡精。

　　开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。

　　豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。

　　调味料：

　　1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；

　　2、葱姜酒少许；

　　3、料酒少许；

　　4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。

　　做法：

　　1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；

　　2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；

　　3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。

　　5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。

　　重点提示：

　　1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，

　　瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。

　　2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，

　　不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。

　　烩豆腐脑

　　材料：

　　红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、

　　素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条

　　调味料：

　　盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许

　　做法：

　　1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。

　　2、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。

　　要领：

　　豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。

　　三鲜豆腐脑

　　材料：

　　虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。

　　调味料：

　　1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；

　　2、葱姜酒少许；

　　3、料酒少许；

　　4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。

　　做法：

　　1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；

　　2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；

　　3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。

　　5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。

　　重点提示：

　　1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。

　　2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。

　　炒豆腐脑

　　材料：

　　嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克

　　做法：

　　雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；

　　青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；

　　油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。

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