澳门品芳饼家造饼有哪些要求？

在访谈的过程中，陈先生表示造饼最重要的是一双手。双手一定要干净、不留指甲；完成每一个工序后，都要洗手。然而更重要的，是造饼师能否承受面粉黏手的感觉。搓粉造表皮时会黏手，学徒需要很长的时间来习惯。

陈先生还向我们介绍了造饼的时间控制：“备料造型的时间约为三十分钟，然后把制成品放进焗炉烤制，通常一小时三十分便可造出成品。”

造饼需要什么工具？陈先生热情地带我们走进造饼的工作室。他拿出三种主要的造饼工具：饼印、秤和酥槌棍。

饼印是用木头雕刻制作而成的。顾名思义，饼印的作用，是给各种款式的饼固定形状、样式。以往买饼印，要到香港油麻地的一间饼印店，每支售价相当于今天的两百多元。在澳门，没有专门制作饼印的店铺，这是由于饼印十分耐用，需求量不大。曾经有一段时间，陈先生是请从事雕刻行业的师傅专门制作。可是现在，要寻找懂得手雕饼印的师傅，就要到中山石岐去了。

而今制作一支饼印，只要五十多元。

秤应该是我们大家都比较熟悉的计量工具。时至今日，澳门已经没有造秤的行业了。以前果栏街还有一间造秤的，可是它都停业了，为什么呢？生活不下去。

现在的秤，大多是在内地购买的。陈先生表示，用中国传统的秤比用电子秤更方便更准确，而且相当耐用。

酥槌棍则是用来制作酥饼的木棍。