肉片要用淀粉搅拌一下（俗称上浆）。温水下锅就可以开锅就熟。这样肉滑嫩，不老不硬。
肉片用白胡椒，盐，鸡蛋白一起抓匀，放置5-8分钟，锅中加水烧开，加入葱姜煮沸后，去除葱姜，将肉片划入沸水中，摊开，等肉色变成肉白色就滤出，用热水漂清肉片上杂质。等水煮肉片的底锅材料可以起锅前投入肉片，再浇上热油就OK了。
