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四川水面的制作方法及用料配比都有详细的介绍了，下面就说说四川凉面的面条应该怎么煮吧，这也是四川凉面好不好吃，正不正宗的关键所在。
当然，如果你买不到地道的四川水面，也不想自己动手制作这种水面，也可以用其它的新鲜机制面或手擀面来代替，只是做出的凉面不太正宗了。另外，无论选用哪种面条做四川凉面，都必须选用细面条。
四川凉面在面条的做法上与北方不同，北方人做凉面通常都是将煮好的面条过凉水，而四川凉面的面条是绝对不过凉水的，而是吹干，这样才能充分保持面条的劲道。
普通版四川凉面的面条做法
锅里水开后下入面条，煮熟后捞出来放在抹了油的案板上。此时要用电风扇对着面条可劲的吹，以前没有电风扇的时候就用扇子用力扇。边吹边把面条抖散，让风把面条表面的水分都带走。
当面条的温度降至不再烫手，微温时，再倒入生菜籽油一边拌一边抖散，电风扇不能停，继续吹着，吹的时候要努力地把面条拌匀抖散，让面条尽快的冷却下来。
食材明细
细蛋面
300克
油泼辣子
适量
蒜蓉
适量
熟花生碎
适量
榨菜末
适量
黄瓜丝
适量
香菜末
适量
芝麻酱
50克
花椒
4克
八角
0.3克
熟芝麻
5克
白糖
20克
盐
5克
鸡粉
2克
酱油
20克
香醋
30克
香油
20克
麻辣
口味
拌
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
四川凉面的做法步骤
正宗“四川凉面”的做法步骤：1 1先把花椒和八角炒香。
正宗“四川凉面”的做法步骤：2 2把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。
正宗“四川凉面”的做法步骤：3 3用料理机把花椒八角搅打成粉。
正宗“四川凉面”的做法步骤：4 4搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。
正宗“四川凉面”的做法步骤：5 5用勺子把芝麻酱搅匀。
正宗“四川凉面”的做法步骤：6 6把熟芝麻倒入芝麻酱里。
正宗“四川凉面”的做法步骤：7 7倒入适量香油把芝麻酱澥开。
正宗“四川凉面”的做法步骤：8 8然后放入盐、鸡粉和白糖。
正宗“四川凉面”的做法步骤：9 9倒入香醋拌匀。
正宗“四川凉面”的做法步骤：10 10倒入酱油拌匀。
正宗“四川凉面”的做法步骤：11 11这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。
正宗“四川凉面”的做法步骤：12 12汤锅水烧开下入面条。
正宗“四川凉面”的做法步骤：13 13面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。
正宗“四川凉面”的做法步骤：14 14把面条不断的用筷子挑起晾凉。
正宗“四川凉面”的做法步骤：15 15把拌好油的面条倒入盘中。
正宗“四川凉面”的做法步骤：16 16先浇上蒜汁。
正宗“四川凉面”的做法步骤：17 17撒上榨菜末。
正宗“四川凉面”的做法步骤：18 18撒上熟花生碎。
正宗“四川凉面”的做法步骤：19 19浇上油泼辣子。
正宗“四川凉面”的做法步骤：20 20最后浇上秘制酱汁。
正宗“四川凉面”的做法步骤：21 21然后撒上香葱末。
正宗“四川凉面”的做法步骤：22 22再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。
正宗“四川凉面”的做法步骤：23 23最后再重复一下，拌面用的所有调料展示；“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。
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