家庭中蒸馒头或蒸小菜的水叫蒸锅水。蒸锅水既不能喝也不能煮饭或烧粥，这是什么道理呢？
我们知道，水中含有微量硝酸盐，水要是长时间加热沸腾，硝酸盐发生分解反应，反应产物中有亚硝酸盐；若水沸腾过久，类似像铅等重金属成分也留在蒸锅水中。
尤其是亚硝酸盐对人体健康有害。它使人体血液里血红蛋白变性，不能和氧气（O2）相结合因而造成人体缺氧；重金属铅也能使血红蛋白发生变性。亚硝酸盐还能使人体血压下降，重者引起虚脱。这就是不能喝蒸锅水的原因。
我们喝什么样的水好呢？据卫生界的权威人士说，把自来水煮沸后再持续加热3分钟，自然冷却到18～25℃，饮用这样的凉白开水，对人的健康有利。日本医学家发现，早晨空腹喝一杯凉开水，能很快使胃肠吸收，迅速稀释血液，促进血液循环，有效地防止心脑血管疾病的发生及发展。
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