鸡蛋在煮制的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。
蛋壳里面的那层膜是半透膜，加入食盐，膜外的液体浓度高于内部，会失水，膜与壳之间就有些水，产生空隙，从而好剥。
