这个问题要用脏器五行之说来解释，就拿你举例的酸来说：
五脏之中，肝属木，主筋，五味为酸
意思就是说，酸的东西吃多了会伤肝，那么既然肝主筋，自然会影响到筋骨
辛胜酸的意思是：肺属金，主皮毛，五味为辛
五行之中金克木，对应的五味就是辛胜酸
但并不是你理解的酸过多可以用辛味来中和
五行相克并不是一一对应这么简单，这里用语言解释不太清楚
如有不明，可以找我一起讨论。
木生酸，酸生肝，肝生筋何解？五味失衡，酸味过多为什么不能用辛味来制衡？
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