在家做出正宗的梅菜扣肉，有哪些需要注意的？

首先我们要先准备好梅菜，将梅菜提前泡发，并且将梅菜充分抓洗干净。泡发梅菜时我们可以用冷水先将梅干菜浸泡半个小时，用清水清洗梅菜，把外面的盐搓掉，接着再把梅菜泡在清水中半个小时，中途换一次水继续浸泡，以免后面做的时候梅菜太咸。首先将五花肉冷水下锅，再在锅内加几片生姜，几段葱白。再放适量的料酒去味，大火烧开，转中火煮40分钟，水开之后，撇去浮沫。再切一点蒜沫，把洗干净的梅干菜切成小沫备用。

扣肉这种美食在湖南菜、江西菜等地方菜系中都有，但还是客家菜中的梅菜扣肉最广为人知，是粤菜三系之一的客家名菜，与酿豆腐、盐焗鸡一起被并称为“惠州美食三宝”，几乎是每逢请客家宴必有的一道美味。将菜籽油倒入锅中，加热油，油开时再加入猪肉。把猪肉煎至变色。猪肉皮是起皱了，就可以捞出沥干油。将炸好的猪肉切成大片，每片约8厘米长，3厘米宽，0.5厘米厚。将梅菜洗干净，然后用刀切碎。

冷水下锅煮肉，放入准备好的配料，开大火，煮25分钟左右，煮到用筷子能够把肉皮扎透，即可关火捞出洗净，控干水分备用。扣肉在春节家宴看似低调的菜式，却是我们必不可少的主菜之一，送入嘴里，鲜咸微甜，汁醇丰盈，风味间透露出丝丝的蒜香葱姜等香气，用舌头拂过早已化作一汪酥软的油脂层，轻咬一口，胶质感十足，不腻不肥，软糯丰盈。

浓油赤酱的梅菜扣肉。颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，食之肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

在做梅菜扣肉时白糖的多少可以根据自己的口味而定，梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙，煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊。梅菜要蒸时间久点，使梅菜吸入更多汤汁，更好吃

不要放辣椒，不要放太多的盐，这样就是让味道比较好，也很好吃，这样的做法。就是很不错的，很好的。

需要注意选择新鲜的梅菜干。扣肉尽量要选择五花肉，制作的时候尽量不要加入太多的盐。制作的时候需要现做现吃，避免存放太久。

梅菜干是先需要在温水里泡十分钟左右，而五花肉是需要进行涂抹老抽，并在猪肉的表面扎上细密的针孔，五花肉煮半个小时左右即可，细腻不油。我们要把浸泡好的梅菜挤干，在铺放到肉的上面。