牛肉干店碳烤牛肉干做法

做法步骤1. 牛肉洗干净后，顺着纹路切成宽约5cm的长条，沥干水分2. 用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐（依个人口味用盐，口重可以抹两遍）3. 将抹过盐的牛肉干放在透气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面一次4. 约一周后即风干完成可以开始烤制5. 烤箱的烤架上刷一层油，把风干好的牛肉干均匀在上面，薄薄的刷一层油6. 烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层，220度预热10分钟后将烤架放入，在中间那层7. 220度上下火5分钟后，通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2分钟即可8. 放在厨房纸巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存

做法步骤

1. 牛肉洗干净后，顺着纹路切成宽约5cm的长条，沥干水分

2. 用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐（依个人口味用盐，口重可以抹两遍）

3. 将抹过盐的牛肉干放在透气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面一次

4. 约一周后即风干完成可以开始烤制

5. 烤箱的烤架上刷一层油，把风干好的牛肉干均匀在上面，薄薄的刷一层油

6. 烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层，220度预热10分钟后将烤架放入，在中间那层

7. 220度上下火5分钟后，通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2分钟即可

8. 放在厨房纸巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存

材料

选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。

初煮

将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。

切块

初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。复煮:将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。

烘烤

将晾干后的肉片送入烘房直接用碳火烘烤。烘烤时，最适温度应保持在60至80℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，4小时待肉片干后，取出晾透，即为成品。

首先准备你。牛肉。切成薄片。洗干净腌制好。串成串刷上以后。然后再慢慢的烤，很好吃的特别香。

我觉得把牛肉掩制好切成片、然后再烤、这样做又好吃又快一省事。