农村酒席上一般都会有几道硬菜，你们那是什么呢？

标配，四荤四素八个凉菜，四个小炒，四个烧菜，四个汤，上馍滚蛋。大概20个以上菜差不多了。先说凉菜，荤的，烧鸡一只必不可少，板鸭或酱鸭盐水鸭一盘总之是个鸭子，牛肉一盘必上，第四个随便了只要是荤的，素菜，黄瓜，藕配花生米，菠菜金针菇，杏仁罐头，等随配上四个盘子就行，四个小炒，就随意了，有荤有素，四个烧菜，红烧鲤鱼，肘子，清蒸鱼红烧牛肉必须，红烧肉，四个汤，羊肉汤，母鸡汤，三鲜汤，鸡蛋汤，四个甜食，甜米饭，甜汤，拔丝，中配的加几个海鲜。

出菜的顺序还是有一定的规律与讲究的。在我们那，开始是一大碗的“和菜”，材料有粉丝，切成细丝的白菜、红萝卜、木耳，再加上辣椒、葱姜蒜等，用大火大锅炒熟。这样一大碗的开胃菜，因为都是在第一碗端上桌，所以，基本都能被吃完。紧接着有米粉、鸡蛋加肉丝做的油炸肉丸子，或是肉丸、红枣、枸杞、泡园煲的甜品“混合汤”等。鸡在第三道菜之内基本会出现，母鸡主要用来煲汤，公鸡则用辣椒等爆炒出来。酒席中途就是各种肉类的天下了。如瘦肉、排骨、猪蹄等外部的肉，猪肠、猪肚、猪肝等内部的器官，可说只要是猪身上的、味道有差别的都可以做成一道能上酒席的菜品。当然，还有酒席中最常见的也是必不可少的“扣肉”，在做扣肉时人们还常会加入芋头片、干笋、酸菜等物。如今，因为食物的品种与来源很是丰富，农村酒席中还常夹杂有牛肉、鸽子肉、乌龟、虾仁等各种美味菜肴！

老家在北方，北方人吃的是实惠，讲得是硬菜，我们村里吃大席是，八个碟子，六个碗，还有四大样。必不可少！先上八个凉菜吃着，接着上六个炒菜，再上四个硬菜，老家话说是四大样：一整只鸡，一条鱼，肘子，还有红烧狮子头大个儿，都是硬件！还有就比较随意了，狗肉，牛蹄筋，大虾等等搭配，结婚的会有白肉丸子，白事的红烧肉（大块很肥的那种）孩子过满月会有甜米饭（超甜的孩子们都抢着吃）酒席最后最后有个汤老家俗称，滚蛋汤（鸡蛋汤）吃大桌，吃大席在农村很热闹，现在在外工作，很少回家，甚是想念。

我是河北邢台的西部邢台县的。在我们这里，孩子们结婚或过满月，一般都是在家里招待。菜的数量一般是十二个到十六个菜。现在村子里都有专门的大厨，也就是炒菜师傅；也有做面点的师傅，例如做丸子的，也有专门做大锅菜的师傅。至于端盘子的人，都是本家本户临时帮忙的。结婚的菜一般不能少的有素拼，因为花生仁多，这菜最早上，能吃到最后，所以又叫战斗到底。再一个就是鸡。鸡，吉，大吉大利，这个财就图个吉利。如果盘子里没鸡，人们说没吉，多扫兴呀。再一个就是鱼。鱼与余同音。有吉庆有余之说，两个菜搭起来说多么喜庆呀。还有一个就是栗银耳羹。这里边有枣、花生、莲子等，祝福新人早点生、花着生、连着生，因为是甜食，还是甜蜜的生。

在我们湖南中部，农村酒席基本以十二个菜为准。菜谱有煲汤鸡、清炖鱼、扣肉、排骨、和菜、混合汤、蔬菜等合计十二碗。而鸡、鱼、肉、和菜是其中必不可少的。再就是白喜事还有一道“油豆腐”也是必须的。在农村做酒席又叫“流水席”，主要是因为在正式开席后，菜品是一碗接一碗的轮流端上来，场面如行云流水般壮观。